廚房煉金術
@green1030
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Taiwan
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喜歡料理與調飲,擅長運用手邊食材或市售半成品做變化應用。
點心類嘗試走純素或蛋素,因為牛奶和乳製品太貴了!
—不浪漫又現實的原因—

食譜集中:廚房煉金術 分享的食譜
廚房煉金術
4 months ago 1
#廚房實驗室 第三次希臘優格製作
菌種:AB優格(二次製作菌株)
乳源:六甲田莊
發酵:室溫發酵

幸運拿到超大玻璃罐和六甲田莊牛奶!
這批使用菌種是上次製作希臘優格的保留量,搭上六甲田莊牛奶發酵後味道偏酸,香氣沒有初次使用菌種的甜香氣(市售AB優格味)。
六甲田莊是目前我喝過的小農產品裡最甜的牛奶,之前一直想拿他們家的奶做優格,這次運氣好有買到牛奶還剛好特價!
這批過濾完乳清的味道若不錯,下次製作直接拿他們的牛奶加優格進行發酵
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廚房煉金術
4 months ago @Edit 4 months ago

休假日就是要泡在廚房!
今天做了萬用蔬菜塊、鹽漬檸檬、馬鈴薯燉肉、希臘優格,接下來的連續工作日輕鬆多了
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廚房煉金術
4 months ago 6 @Edit 4 months ago

萬用蔬菜塊
以法餐三寶:胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹做基礎,另外加入耐久煮食材炒熟、調味後鋪平冷凍,等成品結凍後再做分切、包裝、冷凍保存,之後做菜需要蔬菜配料拿一塊出來即可!
如果要高湯塊,炒熟食材後放進食物調理機打成泥再鋪平、分塊最後冷凍定型,也可以加肉類進去做含肉的高湯塊(一樣打成泥)喔!
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#料理 #自炊
廚房煉金術
5 months ago 1 @Edit 5 months ago
#咖啡豆紀錄 #冷萃咖啡
單品豆:星巴克 巴布亞新幾內亞
烘焙:中度烘焙
香氣:蔗糖香與黑豆蔻
萃取時間:低溫萃約20小時

得到不少星巴克季節豆剛好拿來做冷萃(方便快速),這款豆子用冷萃萃取會提高蔗糖香氣,整體來說不僅甜感大幅增加還帶有亞熱帶地區的明亮感,但是香料氣息就變得比較薄弱。
喜歡香料氣息明顯的可以用手沖,而且用它製作含糖咖啡相當美味(推焦糖瑪其朵)!
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5 months ago 1
#讀嘛讀嘛 #廚房書架
《天然發酵研究室》
以介紹優格菌和克菲爾菌為主角的乳製品發酵書,發酵菌種是非常棒的廚房寵物!有他們在每天都有吃到怕的健康食品想起水克菲爾地獄

作者介紹與提供的食品內容詳盡,即使是新手也能順利飼養照顧,不管旅人想養哪種類型的廚房寵物。如果旅人對微生物或發酵世界有興趣可以看看這本書,會發現大自然的神奇與微生物對人類文明歷史影響,人類文明進展跟微生物界脫不了關係。
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廚房煉金術
5 months ago 3

突然想到家裡有白醬油,但是我從來沒用過白醬油做菜.....要不來試試看?用安全保守的做法
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5 months ago 5 @Edit 5 months ago
#廚房實驗室 第二次希臘優格製作
菌種:AB優格
乳源:文雅牧場
發酵:室溫發酵

這次的量一樣是三罐,經一夜的室溫發酵三罐順利凝結成固狀、少量分離乳清
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經約12小時的分離(第一次分離乳清),優格質地類似軟乳酪,用湯匙挖有感覺到內含少量乳清,味道微酸又有甜甜的香氣(ab優格味道)
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第二次乳清分離
口感很像起司,不過它微酸甜、沒什麼香氣
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5 months ago 6 @Edit 5 months ago
#廚房實驗 自製希臘優格
既然書都買了就來玩玩看!我的主廚鍋剛好有優格機功能,這個還沒玩過可以試試
在全聯拿不錯的材料製作優格好好吃,今天製作三罐只有一罐做室溫發酵,其他用機器發酵,如果明天成品還行的話再加增製作量。
https://images.plurk.com/6RovMNPb573vEAqtgEhyNj.jpg https://images.plurk.com/2BIXATGMImYwOgmMlM9YjQ.jpg@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《手作希臘優格全圖解》 只有前1/4是希臘優格製作教學...
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5 months ago
#讀嘛讀嘛 #廚房書架
《法式鹹派優雅上桌》
買這本書是為了當小V鬆餅機(派皮模)的參考書,這本書的派皮與餡是分開製作。收錄的食譜比預想的多,內容豐富、鹹派知識詳細和誘人成品照。
這本書適合有烘焙經驗的旅人,若旅人跟噗主一樣有小V也在找參考資料這本值得推薦,但是材料量要調很多。
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廚房煉金術
5 months ago

有酒有貓真讚!貓照來自網路,貓貓太愛摸摸不給拍
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食品類商販應該養橘貓,親民愛吃代表!能招攬客人的貓貓都是招財貓