#廚房煉金術 自製一日味增
再次讚嘆微生物的神奇與美妙！
成品栗子甜香感非常濃郁、吃起來甜味強烈又不膩口，煮成湯時栗子甜香轉成非常明顯的味噌味！
因是自製的所以鹽量有減半，味噌湯喝起來清爽，可以搭配鮮味十足的食材，單喝對部分人來說會過於單薄

未免也太小了吧！傻眼
這個量做家庭用量的發酵品還行，想做大量很困難，猶豫要不要退

#廚房煉金術 自製希臘優格材料比較紀錄
這次製作的原材料是市售牛乳（奶粉製），在賣場跟鮮乳放在一起但價格差很多，不會看品名可以看成分表判斷
兩種發酵乳一樣是進行2天的乳清分離。

鮮乳製

成固態接近軟起司，顏色純淨非常白，奶香味很濃郁，分離2天的乳清量趨近容器的1/2。

牛乳製

成品顏色偏黃口感類似優酪乳，奶香味很淡主風味受使用的菌源影響（我用AB優格），分離2天依舊成液態，乳清量非常少基本都還在優格裡。

想做希臘優格的還是用鮮乳製比較好，下次更換新工具製作。

近兩個多月（大概）沒拍便當了，但自帶便當到現在我覺得主餐還是帶飯類比較好，至少白飯冷掉味道不會差太多。

但是炒米粉還可以，其他麵食不推

#廚房煉金術 自製鹽麴與米糀（家電版）

一般自製鹽麴多以常溫與延長發酵製作、米糀則利用電飯鍋或優格機進行，雖然我家基本工具或輔助家電都有但製作上還是比較麻煩。
於是我在YT找到可以同時進去鹽麴和米糀製作的教學，原主是用小V鍋、這邊是改成舒肥法（缺點要隔水加熱）。
米麴菌活動溫度是35～70度，舒肥溫度維持60度進行2小時發酵。

*鹽麴與米糀成品照晚放

【甜酒・鹽麴】用小V鍋做甜酒・鹽麴 / 日本傳統發酵食品 / 日本夫婦的健康食譜

#廚房書架 #讀嘛讀嘛
《看圖學酒》
個人是把它當設計類書籍做參考閱讀，排版與插畫設計簡潔漂亮、內容一目了然，酒類資料部分我覺得中規中矩，但是配上插畫說明非常好記與理解，如果要向人介紹酒或酒類新手可以購買，有助於說明理解各大經典酒類。

重整房間調整適合的拍攝位置，結果翻出之前買的酒....難怪錢少這麼多，我完全忘記酒有庫存還一直補貨

#廚房寵物 #希臘優格 #奶克菲爾
奶克轉往冰箱冷藏發酵至第三天，牛奶型態沒變但吃起來鹹鹹酸酸的，我怕菌的活性有變化就拿出來放過夜（剛好近日都在下雨，室溫不高）。
隔天牛奶成功變成固態，拿消毒過的長湯匙攪散就是市售優酪乳的稠度，吃起來很酸帶點鹹味，我預留1/3的量再添加新的牛奶進去，用冰箱冷藏應該等四天再拿出來。

做乳清分離時則不要過濾太久，此階段發酵乳的發酵程序沒有停止，所以脫去乳清後它的酸度相當高。這次分離時間我抓48H，成品非常漂亮像白豆腐一樣方正光滑，就是吃起來
雖然當甜點吃也不錯（加大量果醬），但這種酸度拿來入菜做醬會更適合

#廚房寵物 #希臘優格 #奶克菲爾
自迷上希臘優格，每天不是在製作優格就是採買優格材料，在製作優格時要常常要購買市售優格當菌種，長期吃下來成本沒有說多便宜只有吃的開心和身體健康。

希臘優格，簡而言之就是把優格和乳清分離後的成品，自製希臘優格最麻煩的就是製作優格階段。

思考再三我決定再挑戰克菲爾群-奶克菲爾，有固定且強勢的菌種協助發酵會比不斷採買新菌種更有效率，但可能風味會不喜歡（微生物發酵嘛）
自他們來到我家快一個月了，前期以製作優格/優酪乳為主，近日才增加希臘優格製程

首次使用鹽麴效果出乎意料的好，不管是醃肉、入菜調味都相當好用，不會太鹹還能提升菜餚的美味度是減鹽好選擇。
這次使用的是市售鹽麴，下次我想買米麴回來自己做鹽麴或醬油麴，自己做選擇多、價格實惠又充滿樂趣，光用想的就很期待