#廚房煉金術
忘了發成品照：廣式蜜汁叉燒
台灣好難找到鮮紅色的南乳醬，我在想是不是製作時要另外加入紅麴粉才能變紅通通的
撇開外觀不提，成品味道不僅鮮香濃郁、汁水橫流，肉質肥嫩可口充滿彈性又不至於到嚼不爛，完美的下飯帶飯好食材！真的好好吃

連休三天！！！！嗚呼！！！
明天準備來做廣式蜜汁叉燒

#廚房煉金術 桃花酒釀

事不過三，翻車重做到第三次終於成功了大概，昨天採收時已經有酒味出來但是還有股淡淡豆腐乳味。
這個味道應該是第二次翻車後殘留下來的吧？昨天試喝液體除了酒味沒有其他味道，而且挖飯時重量明顯變輕，估計還能繼續發酵等徹底轉化。
現在換裝到乾淨消毒過的玻璃瓶做觀察，希望能安全放到12月中旬

#廚房煉金術 自製一日味增
再次讚嘆微生物的神奇與美妙！
成品栗子甜香感非常濃郁、吃起來甜味強烈又不膩口，煮成湯時栗子甜香轉成非常明顯的味噌味！
因是自製的所以鹽量有減半，味噌湯喝起來清爽，可以搭配鮮味十足的食材，單喝對部分人來說會過於單薄

未免也太小了吧！傻眼
這個量做家庭用量的發酵品還行，想做大量很困難，猶豫要不要退

#廚房煉金術 自製希臘優格材料比較紀錄
這次製作的原材料是市售牛乳（奶粉製），在賣場跟鮮乳放在一起但價格差很多，不會看品名可以看成分表判斷
兩種發酵乳一樣是進行2天的乳清分離。

鮮乳製

成固態接近軟起司，顏色純淨非常白，奶香味很濃郁，分離2天的乳清量趨近容器的1/2。

牛乳製

成品顏色偏黃口感類似優酪乳，奶香味很淡主風味受使用的菌源影響（我用AB優格），分離2天依舊成液態，乳清量非常少基本都還在優格裡。

想做希臘優格的還是用鮮乳製比較好，下次更換新工具製作。

近兩個多月（大概）沒拍便當了，但自帶便當到現在我覺得主餐還是帶飯類比較好，至少白飯冷掉味道不會差太多。

但是炒米粉還可以，其他麵食不推

#廚房煉金術 自製鹽麴與米糀（家電版）

一般自製鹽麴多以常溫與延長發酵製作、米糀則利用電飯鍋或優格機進行，雖然我家基本工具或輔助家電都有但製作上還是比較麻煩。
於是我在YT找到可以同時進去鹽麴和米糀製作的教學，原主是用小V鍋、這邊是改成舒肥法（缺點要隔水加熱）。
米麴菌活動溫度是35～70度，舒肥溫度維持60度進行2小時發酵。

*鹽麴與米糀成品照晚放

【甜酒・鹽麴】用小V鍋做甜酒・鹽麴 / 日本傳統發酵食品 / 日本夫婦的健康食譜

#廚房書架 #讀嘛讀嘛
《看圖學酒》
個人是把它當設計類書籍做參考閱讀，排版與插畫設計簡潔漂亮、內容一目了然，酒類資料部分我覺得中規中矩，但是配上插畫說明非常好記與理解，如果要向人介紹酒或酒類新手可以購買，有助於說明理解各大經典酒類。

重整房間調整適合的拍攝位置，結果翻出之前買的酒....難怪錢少這麼多，我完全忘記酒有庫存還一直補貨