#廚房煉金術 自製鹽麴與米糀（家電版）一般自製鹽麴多以常溫與延長發酵製作、米糀則利用電飯鍋或優格機進行，雖然我家基本工具或輔助家電都有但製作上還是比較麻煩。於是我在YT找到可以同時進去鹽麴和米糀製作的教學，原主是用小V鍋、這邊是改成舒肥法（缺點要隔水加熱）。米麴菌活動溫度是35～70度，舒肥溫度維持60度進行2小時發酵。*鹽麴與米糀成品照晚放【甜酒・鹽麴】用小V鍋做甜酒・鹽麴 / 日本傳統發酵食品 / 日本夫婦的健康食譜

2 months ago @Edit 2 months ago

#廚房煉金術自製鹽麴與米糀（家電版）

一般自製鹽麴多以常溫與延長發酵製作、米糀則利用電飯鍋或優格機進行，雖然我家基本工具或輔助家電都有但製作上還是比較麻煩。
於是我在YT找到可以同時進去鹽麴和米糀製作的教學，原主是用小V鍋、這邊是改成舒肥法（缺點要隔水加熱）。
米麴菌活動溫度是35～70度，舒肥溫度維持60度進行2小時發酵。

*鹽麴與米糀成品照晚放

【甜酒・鹽麴】用小V鍋做甜酒・鹽麴 / 日本傳統發酵食品 / 日本夫婦的健康食譜

廚房煉金術

2 months ago

米糀用米是用牛奶皇后米，自製品好處是可以選自己喜歡的主材料

白米煮成飯後降溫到約45度（溫熱且無冒氣），加入涼開水與米麴混合均勻再放入家電中，開舒肥功能經兩小時60度加熱取出。
成品喝起來甜甜香香的，有點像加糖的米湯但飯粒沒有完整碎化（糊化？）還是有完整型態，也許下次要再增加時間

廚房煉金術

2 months ago

鹽麴用舒肥米糀用的60度熱水進行舒肥加熱、時間縮短成1小時30分，成品不如預期沒有完整糊化，於是改放室溫1天延長發酵時間並觀察狀態，好在放室溫第一天晚上就成功了

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