【賓士貓咪餅乾】難度：

食材：低筋麵粉90g，蛋黃液15g，砂糖30g，奶油50g，可可粉5g


慶祝失業今天去做餅乾 彌補生日當天上班沒烤蛋糕的遺憾，雖然喜歡吃甜點，但畫圖的部分依然手殘

做法就是很普通的餅乾做法，軟化奶油加糖打到乳白，加蛋液打散，再加粉攪成糰，然後捏捏用模具塑型，放進上160下170的預熱烤箱烤十五分鐘，放涼自然冷卻後，用巧克力塗表情

【巴斯克乳酪蛋糕】難度：

食材：細砂糖65克、玉米粉和萊姆酒各10克、奶油乳酪250克、兩顆蛋黃、一顆全蛋、鮮奶油150克



1、烤盤紙貼合模具，多餘的剪掉，奶油乳酪微波軟化，蛋黃和全蛋加萊姆酒打散，烤箱預熱上下火210度。

2、奶油乳酪攪成乳白色，加細砂糖攪勻，灑玉米粉攪勻，倒入蛋液攪勻，最後倒入鮮奶油攪勻。

3、麵糊倒入模具烤半小時，出爐冷卻後冷藏10分鐘就完成了。

【奶油煎鮑魚】難度：

食材：鮑魚、黑胡椒、玫瑰鹽、奶油、蒜頭

1、鮑魚用湯匙從殼裡挖出來，小心不要弄破內臟，會讓鮑魚染色。（內臟可以吃，不過要另外煎。）

2、鮑魚正反面劃格紋刀，先滾水加少許料理酒，汆燙至八分熟撈出，在碗裡灑黑胡椒和玫瑰鹽調味。

3、熱鍋下奶油塊，將拍碎的蒜頭放進去，有香氣時沿著火圈放鮑魚的寬面，三十秒後翻面再煎十五秒，擺盤可以搭配紅番茄和綠花椰菜。

【乾煎赤鯧】難度：

食材：赤鯧、雞蛋、胡椒粉、鹽

1、赤鯧的頭尾之間橫劃可見骨的一刀，兩面都要，然後用鹽巴搓兩面魚身，打一顆雞蛋，取蛋黃後戳破蛋黃，捏著蛋黃的膜和少許蛋黃，去抹勻赤鯧，這個步驟除了讓魚皮顏色美麗和酥脆以外，也是不沾鍋的秘訣之一。

2、熱鍋下油，油紋跑完開始冒煙的時候，捏著魚鰓與魚尾，平整地將赤鯧貼在鍋子中心，之後三至五分鐘不移動，避免皮破肉碎。

3、視情況加冷油在鍋邊，讓赤鯧邊緣有點被油炸的感覺，翻面後一樣不去動它，只要魚是新鮮的就不會破皮。

4、將魚盛盤以後，灑上胡椒鹽就大功告成了

【蚵仔蛋】難度：

食材：半斤蚵仔、四顆蛋

1、三顆雞蛋：半斤蚵仔的份量為準。蚵仔先以滾水汆燙過，熟了以後放置一旁。熱鍋下油，油量一定要夠，大概是50毫升。

2、油冒煙產生油紋時，滑鍋一圈然後下攪散的蛋液，蛋會瞬間膨脹成雲朵一樣的形狀，接著讓蓬鬆的蛋滑鍋，邊緣會非常焦香，然後鍋子離火，中心必須是半熟的，將蚵仔鋪平上去。

3、回到火源上，蚵仔淋一顆蛋液，然後翻面蚵仔蛋，等一分鐘蚵仔蛋也可以滑鍋時就能起鍋了。
秘訣就在油溫和火力的掌控

【煎蘿蔔糕】難度：

1、新手我建議準備平底鍋甚至是不沾鍋，但傳統鐵鍋的鍋氣會很香

2、熱鍋到冒煙的一瞬間下油，油紋出現時晃動一下，確認紋路擴散流暢，馬上把冷藏的蘿蔔糕片貼在鍋面一圈，沿著火圈貼最好。

3、蘿蔔糕絕對不能冷凍，也不要生吃會有細菌，但每年都會遇到奇葩這麼做。

4、中小火煎三分鐘後再翻面煎一分鐘，再確認可以翻動以前，不要去移動蘿蔔糕，不然會破皮又爛爛的，很醜而且口感不好。

5、蒜蓉醬油佐料可以自己製作，調整自己喜歡的口味很有趣，但重點就是蒜一定要醃在醬汁裡至少一天以上，才會有香氣。

#唸唸 #日常

昨天酒店準備四十人的員工辦桌，我和師父一起出餐得很順利，但我在油鍋用熱油淋第三隻茶香烤全雞的時候，油爆亂濺手背破皮惹

不過脆皮烤雞在分解的時候超香，瞬間覺得自己要功成身退（並沒有，要加班一個小時半

結果我的炸雞翅成了辦桌的其中一道指定菜，一度懷疑不是因為好吃，而是客戶預算低

今天放假一天，剛剛去隔壁吃完一風堂，現在在台中歌劇院頂樓吃下午茶，等等要吃夏慕尼


吃吃喝喝真的佔了我人生的一半，工作也幾乎都是餐飲

#食記 #台中

首先貓貓桂桂鎮樓，在審計新村買了貓癮的手工編織雞腿帽子，超級可愛


然後吃了藍月亮和丹露，私心覺得藍月亮比較好吃，不單單味道濃郁，而是口感很順又Q，像是在吃冷凍過的布丁


昨天第一次吃西堤，全部吃下來CP值很高，最滿意的就是麵包了

下收公司旁的十二月

#食記 #台中 #劉麵包
Making apple breads without apple, fantastic Taiwane...

每次經過都不知道在賣什麼，昨天看了影才知道是麵包店，也有賣健康食品

吃不出能衛康到底是什麼味道，餅乾就是古早味清淡的蛋酥手指餅乾，蘋果麵包和市面上的不一樣，比較有嚼勁，越吃越香，很適合當兩餐之間的點心

然後我的三隻貓瘋狂偷咬袋子，不知道蘋果麵包的香氣有什麼魔力

#記錄 #閒聊
@law890409 - 【舊地巡禮】#食記 #台北 這些是以前朋友在距今五年前的台北，帶我去吃吃喝喝的...去台北吃吃喝喝了兩天一夜