【蚵仔蛋】難度：

食材：半斤蚵仔、四顆蛋

1、三顆雞蛋：半斤蚵仔的份量為準。蚵仔先以滾水汆燙過，熟了以後放置一旁。熱鍋下油，油量一定要夠，大概是50毫升。

2、油冒煙產生油紋時，滑鍋一圈然後下攪散的蛋液，蛋會瞬間膨脹成雲朵一樣的形狀，接著讓蓬鬆的蛋滑鍋，邊緣會非常焦香，然後鍋子離火，中心必須是半熟的，將蚵仔鋪平上去。

3、回到火源上，蚵仔淋一顆蛋液，然後翻面蚵仔蛋，等一分鐘蚵仔蛋也可以滑鍋時就能起鍋了。
秘訣就在油溫和火力的掌控