【乾煎赤鯧】難度：

食材：赤鯧、雞蛋、胡椒粉、鹽

1、赤鯧的頭尾之間橫劃可見骨的一刀，兩面都要，然後用鹽巴搓兩面魚身，打一顆雞蛋，取蛋黃後戳破蛋黃，捏著蛋黃的膜和少許蛋黃，去抹勻赤鯧，這個步驟除了讓魚皮顏色美麗和酥脆以外，也是不沾鍋的秘訣之一。

2、熱鍋下油，油紋跑完開始冒煙的時候，捏著魚鰓與魚尾，平整地將赤鯧貼在鍋子中心，之後三至五分鐘不移動，避免皮破肉碎。

3、視情況加冷油在鍋邊，讓赤鯧邊緣有點被油炸的感覺，翻面後一樣不去動它，只要魚是新鮮的就不會破皮。

4、將魚盛盤以後，灑上胡椒鹽就大功告成了