【享樂隨手拍更新】2024.11.27 台中 富貴亭飲食店

2024.11.27 台中 富貴亭飲食店
台中當歸鴨老店。感謝在地推薦，從小在台南就甚愛此味的我一聽垂涎，趁中央書局週三讀書會最後一週來嚐。

果然無負口碑。鴨肉滑嫩，湯頭則是傑出藥膳應有之溫醇回甘中流露沉著雋永幽香；另點的鹽水鵝肉軟柔芳美，香菇腦湯綿潤鮮郁，道道都好……

【享樂隨手拍更新】2024.12.13 芋芋苑

2024.12.13 芋芋苑
鮮奶豆花＋芋泥、大紅豆、粉粿，燒麻糬……

今日晚餐：豉椒雪蓮炒豬五花，蔥燒火腿刈菜，剝皮辣椒香菜蕃茄湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的德國 Pfalz Okonomierat Rebholz Birkweiler Riesling Vom Rotliegenden 2022 白酒。餐後甜點是台中白毛台巨峰葡萄。

【活動後記】麥卡倫 200 週年「團圓美味學」品酩餐宴



闔家團圓年夜飯，酒該怎麼搭？或是，範圍再更拉大一些，傳統台菜中菜宴席上，如何把盞同享？

—— 餐酒搭配緣起於西方，自十九世紀俄式上菜法蔚為主流後，「一道一道上菜、循序一菜佐一酒」的用餐形式自此落定；然而來到東方，特別是圍坐一桌、多盤同享合食的台菜中菜，這般佐酒模式其實無法完全適用；遂而，如何建立真正屬於我們的用餐宴飲方式，成為長年來餐酒領域反覆討論的課題。

對此，我的歷來解法，若非乾脆全席一瓶打通關，否則就是多年前曾於《中菜西吃我不愛》一文中談及的素愛之方：「乾脆一次多瓶多杯全數上桌，任人自由交叉佐搭，反而更多新發現新話題，趣味橫生！」

而這回……（續下）

今日午餐：XO醬玉筍皮蛋拌麵。佐餐飲是自家隨手調之溫百香果梅李醋飲。餐後甜點是嘉義鳳梨滿之金鑽鳳梨切盤。



→ 近年皮蛋拌麵甚是風行，雖說自家往年也偶以皮蛋入拌麵，但多是切丁當配料，與時下常見拓泥成醬略有別，遂決定跟著做做看。

一如向來拌麵之信手拈來隨興配搭：皮蛋壓碎，調入 XO 醬、醬油、麻油、醋、辣油、青花椒油，灑上蔥花，心血來潮再加一把剁碎玉筍增添酸甘。

和麵一拌，嗯，好好吃！辛濃芳郁，味香口感豐富飽滿多端，下次還想再試試更多配方。

【最新文章】〈2024，感動我的十本書〉

2024，感動我的十本書
新舊年交替之際，依循自2011年起一路持續至今的慣例，又是藉機回顧、審視過去一年來的閱讀、從中選出最喜愛感動難忘的十本書的時刻。

出乎種種內外在原因，回首今年所讀，發現類型之深度、厚度、強度都更勝往年：不僅建築、藝術、音樂史類著作比例拉高，山林原野自然系書籍也頗佔一席之地；而近幾年因轉換電子書緣故而開始沉迷的漫畫更是量大，長篇連載尤是主力……

【享樂隨手拍更新】2024.12.13 餃當家

2024.12.13 餃當家
網路聞名多年，日前人到附近，便登門試試。

對薄皮派的我來說餃皮略厚，但質地柔彈咬感好；內餡則以標榜鮮切台灣牛的牛肉餃為佳，濃潤鮮美滋味足……

【享樂隨手拍更新】2024.11.26 John的料理

2024.11.26 John的料理
某回偶然路過，雖屬社區鄰里店，然形貌、菜單與氛圍細看卻覺不同平常，當堂記下、趁便回訪。

果然從素材到手路都用心爽淨有水準；最驚艷是刈包，外皮白胖鬆綿、滷肉肥腴香潤，花生粉、香菜與酸菜都上選講究，可謂近年刈包佳……

今日晚餐：家常什錦炊飯，青蔥烏魚子燒豆腐，蒲瓜湯。佐餐酒是日前沒喝完的日本山形榮光富士 壽限無 J+D 無濾過生原酒。餐後甜點是日本熊本夢未來熊紅草莓。



→ 突然醒起，多年來烹過無數炊飯配方，唯獨最經典的五目炊飯不曾嚐試過，登時頗想做做看 —— 然而一來手邊材料不齊、二來基本元素的胡蘿蔔另一半也不吃……但再一細想，雖曰五目，其實就是什錦之意，那就有什麼就放什麼吧！

於是，香菇、蝦米、蘿蔔、蘋婆＆金針菇一股腦全入鍋，並以醬油與泡香菇水提鮮；果然味香口感豐富多端，下回再試試更多組合吧！

【餐桌週記更新】〈2024.12.01～12.15 台灣味義式燉飯：虱目魚與花蓮26號米〉

2024.12.01～12.15 台灣味義式燉飯：虱目魚與花蓮26號米
偶然分得台灣自產、專為義式燉飯打造的花蓮26號米，興沖沖試煮試嚐——感覺比義大利米更快熟、口感也相對軟糯，香氣滋味質地明顯勝過最普及的Arborio，幾乎已接近長年慣吃的Carnaroli；然無論如何在地最高，就此列為居家常備米。

主材料則是一派在地味的虱目魚，並以香菜提點芬芳；配上以奶油和胡椒、鹽鍋煎的尖石鄉產櫛瓜花，鮮醇香美，好吃極了……