Yilan
@Yilan
female Taipei, Taiwan
關於—葉怡蘭 Yilan
《Yilan美食生活玩家》網站
《PEKOE食品雜貨鋪》
【公告】不好意思，由於無力再繼續負荷一一檢視、審核的重擔，從現在開始，所有新的噗浪朋友邀請都將全數直接加為粉絲。若有原就熟識、希望互為朋友的，可來信或MSN提示，我再另外處理。謝謝！
《Yilan美食生活玩家》網站
《PEKOE食品雜貨鋪》
【公告】不好意思，由於無力再繼續負荷一一檢視、審核的重擔，從現在開始，所有新的噗浪朋友邀請都將全數直接加為粉絲。若有原就熟識、希望互為朋友的，可來信或MSN提示，我再另外處理。謝謝！
【享樂隨手拍更新】2022.03_27 Akame 七週年感恩餐會（屏東霧台Mathariri）
2022.03_27 Akame 七週年感恩餐會（屏東霧台Mathariri）
番茄塔塔、青仔50、佛手瓜樹豆皮塔餅，慢慢弄乳酪冷盤，紅魽鮮魚，野菜番茄冷湯，鴨腿堡，愛玉甜湯，佐餐酒……
2022.03_27 Akame 七週年感恩餐會（屏東霧台Mathariri） 番茄塔塔、青仔50、佛手瓜樹豆皮塔餅，慢慢弄乳酪冷盤，紅魽鮮魚，野菜番茄冷湯，鴨腿堡，愛玉甜湯，佐餐酒……
今日收假前之輕鬆快手晚餐：果乾堅果蘋果烏魚子蘿蔔葉沙拉，香蒜肯瓊粉藍紋起司烤馬鈴薯，兩種麵包。佐餐酒是中午沒喝完的台灣威石東 WE by Weightstone Pét-Nat W°2 古法氣泡酒。餐後甜點是巨峰葡萄。
→ 偷懶不調醬之沙拉吃法：以濃淡酸甜鹹甘鮮多樣滋味與不同類別質地口感食材相互穿插組合成豐富味道 ── 以今次言，多量烏魚子搭配蘋果、堅果、果乾與綠葉蔬菜合於一盤裡，一點不需醬，吃來已夠繽紛熱鬧。
→ 偷懶不調醬之沙拉吃法：以濃淡酸甜鹹甘鮮多樣滋味與不同類別質地口感食材相互穿插組合成豐富味道 ── 以今次言，多量烏魚子搭配蘋果、堅果、果乾與綠葉蔬菜合於一盤裡，一點不需醬，吃來已夠繽紛熱鬧。
週五晚餐：「 LOPFAIT 樂斐」。
時隔半年，再次回到樂斐享用春季菜單。經多月歷練磨合，感覺比起初開幕之際更多幾分篤定從容游刃有餘，而那優雅細緻中見精準敏慧之風，也更顯分明清晰。
尤為進境是，季節感。特別前菜，花與蔬之芳款款洋溢：喜歡第二道的南非鮑，搭配同樣片得飛薄的一原味一焦糖兩種口味蒲瓜與昆布、青花椒葉，佐以海青藻和竹山筍尾片清湯，海之鮮、瓜之甜、筍之甘與椒葉之辛層層相交織，既高雅又複雜。
白蘆筍與角蝦之合上回也曾出現，這次改以佐配鑲入薄荷雞肉慕斯的羊肚菇以及柴魚高湯毛豆泥，更濃郁但也更繽紛更明亮。原菜脫胎還有小牛胸腺，同配客家梅干菜和芥菜醬，從主菜移為前菜後……（續下）
時隔半年，再次回到樂斐享用春季菜單。經多月歷練磨合，感覺比起初開幕之際更多幾分篤定從容游刃有餘，而那優雅細緻中見精準敏慧之風，也更顯分明清晰。
尤為進境是，季節感。特別前菜，花與蔬之芳款款洋溢：喜歡第二道的南非鮑，搭配同樣片得飛薄的一原味一焦糖兩種口味蒲瓜與昆布、青花椒葉，佐以海青藻和竹山筍尾片清湯，海之鮮、瓜之甜、筍之甘與椒葉之辛層層相交織，既高雅又複雜。
白蘆筍與角蝦之合上回也曾出現，這次改以佐配鑲入薄荷雞肉慕斯的羊肚菇以及柴魚高湯毛豆泥，更濃郁但也更繽紛更明亮。原菜脫胎還有小牛胸腺，同配客家梅干菜和芥菜醬，從主菜移為前菜後……（續下）
今日午餐：培根鴻喜菇水菜大頭菜鹹粥。台灣威石東—WE by Weightstone Pét-Nat W°2古法氣泡酒。餐後甜點是高雄大樹艷荔荔枝。
→ 培根雖屬西方食材，然其實入台式鹹粥極好，鹹鮮噴香，頗能烘托盡顯米粥與蔬菜之甘芳。
⊙ 佐酒筆記： 台灣威石東新年份 Pét-Nat，和 W°1 一樣，皆以巨峰與蜜紅兩種鮮食葡萄釀造，清新爽勁卻又透著迷人的線條與骨幹，又一餐桌百搭良伴。
→ 培根雖屬西方食材，然其實入台式鹹粥極好，鹹鮮噴香，頗能烘托盡顯米粥與蔬菜之甘芳。
⊙ 佐酒筆記： 台灣威石東新年份 Pét-Nat，和 W°1 一樣，皆以巨峰與蜜紅兩種鮮食葡萄釀造，清新爽勁卻又透著迷人的線條與骨幹，又一餐桌百搭良伴。
【餐桌週記更新】〈2022.04.20～04.27 是涼拌菜，還是沙拉？〉
2022.04.20～04.27 是涼拌菜，還是沙拉？
暑氣漸濃，又是涼拌菜季節到。近年越來越愛如沙拉般極簡作法：二三不同風味質地菜蔬大喇喇直接盛盤，淋上簡單調製醬汁，順手一拌就好。
不管是以檸檬味噌醬油高湯汁拌酒梅番茄豆腐芝麻菜，甚至更直覺極簡，光就是醬油、麻油、醋之PEKOE無敵三元素拌香菜泡菜山藥，不費吹灰之力，卻是沁涼醒脾、美味下飯……
2022.04.20～04.27 是涼拌菜，還是沙拉？ 暑氣漸濃，又是涼拌菜季節到。近年越來越愛如沙拉般極簡作法：二三不同風味質地菜蔬大喇喇直接盛盤，淋上簡單調製醬汁，順手一拌就好。
不管是以檸檬味噌醬油高湯汁拌酒梅番茄豆腐芝麻菜，甚至更直覺極簡，光就是醬油、麻油、醋之PEKOE無敵三元素拌香菜泡菜山藥，不費吹灰之力，卻是沁涼醒脾、美味下飯……
今日晚餐：泰式酸辣香料鮮蝦豬肉鍋。佐餐酒是蘇格蘭 Mull 島 Tobermory Mountain Gin Highball。餐後甜點是巨峰葡萄。
→ 乍暖還寒，照例找著藉口再次開鍋。想換換花樣，遂來個泰式冬蔭功口味：PEKOE 泰式綜合香料、雞心辣椒、魚露、番茄、雞高湯與金桔汁烹鍋底，配料則有黑豬五花、白蝦、魚餃、豆腐、香菜、高麗菜、娃娃菜、金針菇和粉絲，再以大蒜、辣椒、魚露和金桔汁調沾醬。
果然酸辣鮮甘、辛香奔放，既溫暖又沁爽，美味大飽！
⊙ 佐酒筆記：泰式酸辣鍋如何佐酒？嗯……配琴酒吧！選了花香果味皆鮮明的酒款，簡單兌以氣泡水，再扔一把烹鍋榨汁剩餘的金桔皮提香，餐與酒妍媚明亮清新相輝映，好搭！
→ 乍暖還寒，照例找著藉口再次開鍋。想換換花樣，遂來個泰式冬蔭功口味：PEKOE 泰式綜合香料、雞心辣椒、魚露、番茄、雞高湯與金桔汁烹鍋底，配料則有黑豬五花、白蝦、魚餃、豆腐、香菜、高麗菜、娃娃菜、金針菇和粉絲，再以大蒜、辣椒、魚露和金桔汁調沾醬。
果然酸辣鮮甘、辛香奔放，既溫暖又沁爽，美味大飽！
⊙ 佐酒筆記：泰式酸辣鍋如何佐酒？嗯……配琴酒吧！選了花香果味皆鮮明的酒款，簡單兌以氣泡水，再扔一把烹鍋榨汁剩餘的金桔皮提香，餐與酒妍媚明亮清新相輝映，好搭！
週四午餐：「Podium」：蔬食套餐。
「浸淫飲食世界日久，越能懂得蔬菜世界森羅大千，從種類到香氣肌理味道均遠比肉類紛呈多樣，且隨時令流轉與烹調方式差異還有無窮變化，遂益發沉迷耽溺難能自拔。」
── 幾年前，在一路接連心折享用了包括 Alain Passard、Michel Bras、Julien Royer 與 Brett Graham 等各方法菜名廚的蔬菜料理後，察覺到原本多以肉禽海鮮為創作核心的法菜 Fine Dining 領域，似乎越來越著眼於蔬菜的魅力，遂以此段文字為引寫下心得文章〈蔬菜的境界〉。
而近年在台灣，也可以感受到同樣的發展態勢，以蔬菜為主體的精采之作頻出，對……（續下）
「浸淫飲食世界日久，越能懂得蔬菜世界森羅大千，從種類到香氣肌理味道均遠比肉類紛呈多樣，且隨時令流轉與烹調方式差異還有無窮變化，遂益發沉迷耽溺難能自拔。」
── 幾年前，在一路接連心折享用了包括 Alain Passard、Michel Bras、Julien Royer 與 Brett Graham 等各方法菜名廚的蔬菜料理後，察覺到原本多以肉禽海鮮為創作核心的法菜 Fine Dining 領域，似乎越來越著眼於蔬菜的魅力，遂以此段文字為引寫下心得文章〈蔬菜的境界〉。
而近年在台灣，也可以感受到同樣的發展態勢，以蔬菜為主體的精采之作頻出，對……（續下）
【廚事】2021 梅釀開罈。2022 荔枝新釀入缸。
梅季，釀梅時節又到。雖見各方紛紛晾出梅酒照，然而我卻不動如山 ── 只因連兩年心貪，大大小小一口氣先後釀了近十，弄得不僅一整個滿載為患，最重要是根本不知何時才喝得完，遂決意今年收斂些，暫停一年吧！
才正篤定著一旁納涼，結果前兩日，一大箱早生種「艷荔」荔枝從南寄到，一嚐，酸與甜皆強悍、且透著微微澀味，個性雖足，但以純吃言，似還不若主流品種出色……剎那靈光一閃，嗯，以此特質言，取以釀酒似乎還不錯？當下立即動手。
網路上搜尋比較各方做法，浸泡法和自然發酵皆有，歸納近年釀梅心得，決定還是浸泡。一般流傳配方大致與梅酒相似，但幾經考慮，依隨素材質性……（續下）
梅季，釀梅時節又到。雖見各方紛紛晾出梅酒照，然而我卻不動如山 ── 只因連兩年心貪，大大小小一口氣先後釀了近十，弄得不僅一整個滿載為患，最重要是根本不知何時才喝得完，遂決意今年收斂些，暫停一年吧！
才正篤定著一旁納涼，結果前兩日，一大箱早生種「艷荔」荔枝從南寄到，一嚐，酸與甜皆強悍、且透著微微澀味，個性雖足，但以純吃言，似還不若主流品種出色……剎那靈光一閃，嗯，以此特質言，取以釀酒似乎還不錯？當下立即動手。
網路上搜尋比較各方做法，浸泡法和自然發酵皆有，歸納近年釀梅心得，決定還是浸泡。一般流傳配方大致與梅酒相似，但幾經考慮，依隨素材質性……（續下）
今日晚餐：牛肉燒大頭菜，紅椒粉香菜玉子燒，雞絲火腿高麗菜湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的日本山形酒莊 Grape Republic Pink Frizzante 2018 粉紅微氣泡酒。餐後甜點是梨子切盤。
今日午餐：香腸金針菇刺瓜炒米粉。佐餐酒是台灣啤酒頭之芒種啤酒。餐後甜點是高雄大樹豔荔荔枝。
→ 頗愛以各種瓜類炒米粉，不管絲瓜、蒲瓜、刺瓜、佛手瓜、櫛瓜、地瓜……當然還有最傳統經典的南瓜，清甜甘香，美味沁爽。
→ 近來餐桌執事貓極是堅守崗位盡忠職守，一改過往桌上等開飯、見一切就緒、略巡視後便下班的習慣，越來越常留下陪飯。有貓坐檯，嗯，加倍開胃噴香～ 😸
→ 頗愛以各種瓜類炒米粉，不管絲瓜、蒲瓜、刺瓜、佛手瓜、櫛瓜、地瓜……當然還有最傳統經典的南瓜，清甜甘香，美味沁爽。
→ 近來餐桌執事貓極是堅守崗位盡忠職守，一改過往桌上等開飯、見一切就緒、略巡視後便下班的習慣，越來越常留下陪飯。有貓坐檯，嗯，加倍開胃噴香～ 😸