【西京燒】難度：

食材：十全味噌、白味噌、糖、水、蛋黃、味醂、鱈魚片（圓鱈或扁鱈）、檸檬舟、紫蘇醃蘿蔔

1、醃醬比例為十全味噌：白味噌：糖：水：味醂=4：2：1：6：2，每425克重醬汁加蛋黃1顆攪拌均勻，退冰的鱈魚片醃製一天以上（蓋棉紙幫助吸收均勻），可以冷凍保存。

2、烤鱈魚的重點在於邊緣用錫箔紙覆蓋，以免燒焦，烤任何肉類都是皮面先烤，再烤肉面，尤其是直火烤肉。

3、用檸檬舟、紫蘇醃蘿蔔搭配擺盤就完成了。

【紫蘇蘿蔔】難度：

食材：白蘿蔔、糖、醋、水、紫蘇葉、綠檸檬

1、選飽滿有份量的蘿蔔，沒有氣根也沒青色尖端，菜葉越細沒裂痕，品質越好，削皮的時候同個位置削三刀，要看見透明的部分，不要白白的，但也不要用力過度削掉太多肉。

2、切成方塊晾乾後，用蘿蔔：鹽=1：0.025的比例醃製一晚，上面需要壓重物幫助出水（水不能倒掉，否則會有苦味），醃製完需要擠乾蘿蔔，才能入味，口感也會比較脆。

3、紫蘇葉滾水燙過，用紙巾吸乾剪細碎用醋：糖：鹽=4：2：1浸泡一晚。

3、糖：醋：水=3：4：5糖水先煮開再加醋，加紫蘇葉和檸檬皮屑，倒糖醋水和蘿蔔混在一起，醃製三天即可。
可以保存兩個月哦

【優格杯子】難度：


食材：可可粉、奇亞籽、米餅、希臘式優格、奇異果、香蕉、火龍果、燕麥、綜合堅果、薄荷葉

1、全部疊在一起，自由發揮，好吃可愛就行了。

2、優格吃起來會乾，所以建議水果放超過三分之一，會比較滋潤

【自我介紹】

大家好，我是燈籠，現階段沈迷中日台料理和甜點烘焙，從小就喜歡進廚房打雜，現職也是餐飲業的社畜

我常去的DIY甜點工作室，都在台中西區的勤美附近，熟了以後可以一起做甜點吃下午茶 而且我員購可以打九折

這個河道主要會和本帳分開，比較專注於料理的記錄上，每個噗底下都歡迎閒聊或發問，希望能認識喜歡吃美食或做飯的人，分享一下彼此的口袋名單

【骷髏貝爾】難度：


食材：低筋麵粉150g、可可粉30g、全蛋液15ml、奶油65g、糖粉50g、海鹽1g、白巧克力筆、黑巧克力筆

1、麵粉和可可粉過篩，奶油與全蛋液先拌打至乳白色，再加入海鹽與糖粉攪拌至發白。

2、加入麵粉和可可粉拌打成團狀，然後用手捏，並且舖上烘焙紙，放兩根木棒（使麵團的高度一致），再鋪上烤盤紙桿開，冷凍五分鐘後，用模型壓出，放在烤盤上，不必擦油。

3、預熱烤箱180度，放在最下層烤15分鐘，放涼後用泡過熱水的融化巧克力筆裝飾，再冷凍一分鐘即可。

【炸雞翅】難度：

食材：酥漿粉、水、三節翅、蒜味醃肉粉

1、雞翅先以蒜味醃肉粉醃製冷藏一天，酥漿粉按包裝上的比例，或不至於濃稠，手拉起時，粉漿可以順流不滴滴答答。

2、油溫160度左右，沒有溫度計可以用竹筷子測試，尖端插入油面如果冒泡，即可將雞翅裹粉漿，貼著油面放一半，前後大範圍拉動，將多餘粉漿拉蓬鬆，冒油煙時，以攤開翅尾的方式讓雞翅躺下去，這樣炸出來的雞翅會很大隻。

3、雞翅定型成淡黃色時撈起靜置五分鐘，再下去炸至翅膀第二節的位置浮起（尾端會先浮起），雞翅立刻撈起靜置，這樣就完成飽滿多汁，外殼酥脆的炸雞翅了。
第一次 第二次

【櫻花紅蘿蔔】難度：

食材：紅蘿蔔

用在寄世鍋、海鮮烏龍麵……等日料點綴

把紅蘿蔔對半，開始削正五角形的其中一個平面，放砧板上切較安全 切0.5cm寬的片，每邊中間壓一刀，不要斷掉，右至左斜刻，雙面都要
邊角料可以切絲爆香或煮丼汁

【溏心蛋】難度：

食材：雞蛋、醬油、味醂、水

醬汁的比例為醬油：味醂：水=1：1：3.5

不用砂糖怕味道死甜，也不用酒是因為燈籠服藥的關係。

煮蛋的時間是水滾下蛋六分鐘，蛋黃有溏在流動的狀況即可。

醬汁先煮滾放涼，再放入剝好的蛋，冷藏醃製入味需要一天，可以保存三天作為便當菜

一定要放涼，不然溏心蛋會變成甜滷蛋哦

【蘑菇牛肉奶油燒】難度：

食材：醃牛肉、蘑菇、洋蔥、青蒜奶油、柴魚高湯、紅黃青椒、黑魯醬

1、開火淋冷油立刻下牛肉，就不會沾黏鍋子，六面煎至微焦但半熟，老掉會很難吃。

2、放蘑菇和洋蔥絲一起炒軟，我會加青蒜奶油和15ml柴魚高湯進去拌，這樣成品的香氣會很棒，等差不多的時候再下青椒和甜椒條進行配色。

3、淋兩圈黑魯醬，大火炒收汁，擺盤最後再削一片青蒜奶油上去，讓它自然融化。

下收食材備品做法

【蛤蜊麻油雞】難度：

食材：麻油、帶骨烏骨雞肉、蛤蜊、老薑、米酒（中藥包）

1、薑片煸過備用，避免直接下會炒乾，米酒能加速蛤蜊吐沙（劃刀鮮味會流失），雞肉不要燙或洗血水。

2、熱鍋下薑片倒50ml冷麻油，立刻下雞肉翻炒，這樣就不會脫皮黏鍋。

3、大火炒至外表微焦內裡半熟，下米酒（肉：酒=1：1）和中藥包（湯頭會較為濃郁），滾沸後

•用噴槍做全燒屬炫技，一般家庭可以開大火滾到完全揮發，記得廚房空氣流通。
•只加一瓶米酒，滾完加一瓶沸水，不能用冷水，甜味會流失。
•兩瓶滾完即為全酒。

4、完成後可以放蛤蜊進去煮，蛤蜊一開馬上撈進碗再澆湯，不繼續滾肉質才會持續飽滿多汁，高麗菜、金針菇、凍豆腐……等也能加進去當火鍋煮。