月漓
2020-02-28T08:51:14.000Z 2020-02-29T10:56:01.000Z
【食譜】棉花糖(純蜂蜜,無蛋白)
材料:
水24g
蜂蜜35g
吉利丁1片(2.5g)
鹽0.1g
步驟:
1.吉利丁片泡冰水,軟化後擠乾備用。
2.蜂蜜+水+鹽煮至115~120度。若無溫度計,目測糖液不斷冒泡而且不易消泡,累積氣泡高度可達3公分即可。
3.加入吉利丁,攪拌至溶化,接著用電動打蛋器高速打至糖漿泛白、黏稠,紋路明顯,不易滴落。
4.倒入模具或者裝入擠花袋,依照需求做造型。最後風乾24小時。
latest #7
月漓
2020-02-28T09:15:35.000Z
【後記】
我在網路上看到棉花糖食譜時整個人是不可置信的。這麼簡單?驢我???
我查到的食譜大部分都是糖+玉米糖漿(或麥芽糖)+吉利丁+蛋白。我覺得糖漿是讓液體更稠更容易打發,吉利丁是為了固化,蛋白則是為了更蓬鬆。
有些食譜去掉糖漿改用全砂糖,有些則是去掉蛋白增加吉利丁。考慮到家裡現有的食材,我用的食譜是全蜂蜜,不過我有查到一個食譜甚至連蜂蜜都不用,只要吉利丁4片,糖1杯(200克),水1杯(240ml)。
我很懷疑這樣的成品會好吃,不過真的很簡單,下次可以試試。
過程出乎意料的順利,除了糖漿煮快20分鐘讓我有點焦躁、還有記錯放吉利丁的時機差點打不發以外,基本上很順利。
因為是新手,所以我放棄用擠花袋做造型,選擇整鍋直接倒進模具。正好我有沒用完的糖粉,所以我把模具抹少量油後均勻灑上糖粉,希望這樣能阻止它黏鍋。
月漓
2020-02-28T09:17:47.000Z
想做貓掌之類的造型是一件很麻煩的事情。除了要準備更多材料和工具外還需要更多空間。同樣的模具只夠放五六片。
1.玉米粉乾炒或烤熟,放涼後倒入盆中,用湯匙或蛋在粉上壓出小坑。
2.把白棉花糖液擠進坑中,再拿彩色棉花糖液做造型。
※注意一、不能打太久,要讓糖液維持流體,否則容易牽絲凝固,擠不出造型。雖然打久一點空氣比較多,成品比較蓬鬆,但是不利於擠花。
※注意二、不能擠太久,冷掉就變硬了,要趁糖液溫熱的時候火速完成作業。
實際操作後我感謝自己的英明,因為我最後打太久,糖漿黏稠到幾乎快成固狀,最後根本沒辦法抹平,只好讓它醜醜的了。不難想像如果我硬要擠花結果會是什麼下場。
現在就等明天試吃了。我嘗了一下還沒凝固的糖液,不會很甜,有蜂蜜香,其實還蠻不錯的。
月漓
2020-02-28T09:23:37.000Z
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準備材料。因為糖液會起跑,打發會膨脹,所以選用比較高的鍋。
我用了食譜五倍的份量,最後大概裝了400ml。
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糖液有點少。
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擦油撒粉,再把多餘的粉倒出來,大概這樣薄薄一層。
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吉利丁片要事先泡水,擠乾備用。
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還好我有溫度計,不然心裡更沒底。
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月漓
2020-02-28T09:26:59.000Z
https://images.plurk.com/3atqWZtkRrutYAhEIMXaJJ.jpg
我感覺自己煮了很久
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很~~~~久
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終於看到勝利的曙光。
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打了幾分鐘,然後發現應該先加吉利丁
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趕緊補救,順便回鍋加熱一下。
https://images.plurk.com/6YsZAO4xHqXVQDq91qAZ99.jpg 很順利的打發了 https://images.plurk.com/4KCxf1r8F3XL4F20zIGeUU.jpg 打到紋路明顯
月漓
2020-02-28T09:29:14.000Z
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打到這個程度差不多可以拿來擠花。
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但是我不放心又多打了一會,結果過硬了。
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試著抹了一下,覺得會毀容,放棄了
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接著等待風乾就行了
月漓
2020-03-02T16:22:01.000Z
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忘記發噗了XDDD
雖然有點黏底(事實證明純糖粉不防沾),但是很成功喔。
不過真的太甜了…蜂蜜本身甜度比較低,但是直接吃還是受不了!所以我拿來加牛奶…
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味道還行!就是泡泡太多了
月漓
2020-03-02T16:27:05.000Z
在脫模的時候我幹了一件事成了最大的敗筆,那就是,我把防沾用的熟粉烤焦了。
不知道該烤多久,一不小心就烤成褐色,而且我還選錯粉,裡面有不少粗粒,根本不適合拿來防沾。
純白的棉花糖就這樣被我搞得像滾過泥土一樣…orz
下次我會乖乖上網查烘烤時間的…說不定沒有下次了,真的太甜,吃不完啊QQ
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