月漓
4 years ago
【食譜】珍珠、粉粿與涼糕
珍珠:樹薯粉100g、水120g、黑糖35g
涼糕:樹薯粉50g、水150g、黑糖30g
粉粿:樹薯粉50g、水125g、梔子1~2顆(砂糖15g)
月漓
4 years ago
[方法一]粉粿、涼糕推薦此法
1.所有材料混合拌勻(粉粿的水和梔子要另外煮,滾一下就可以關火,浸泡一下就可以把梔子撈掉)。
2.小火加熱,不斷拌煮,鍋底出現固體要立即用湯勺刮開。煮成糊狀即可。
3.模具抹油,倒入粉漿後電鍋蒸15分鐘。
(如果有油紙或不沾模具的話操作起來更幸福)
4.裹粉、灑糖或放水裡操作,剪或切成適當大小即可。
(如果用這個方法作珍珠,可以灑粉後切成方型。缺點是不適合冷凍起來有需要時再煮)
月漓
4 years ago
[方法二]折衷法
1.三分之一的水與粉混合拌勻,剩下的水加糖煮至沸騰。
2.滾水沖入粉漿中,攪拌均勻,成糊狀。
(如果不夠黏稠,就再以小火加熱一下)
2.入模具蒸15分鐘。
[方法三]黑糖珍珠推薦此法
1.糖加全部的水煮至沸騰,一口氣衝入粉中,攪拌揉捏成團。
2.切成小塊,搓成圓形,灑粉之後可以裝袋冷凍,要吃的時候丟進滾水裡煮到浮起來,滾十分鐘再關火蓋起來燜個十幾分鐘,就可以完全煮透。
月漓
4 years ago
【後記】
珍珠的食譜我很久以前有做過,當時不理解為什麼要煮糊了再蒸,結果搞出一鍋底下硬表面稀的失敗品。
我個人是不太推薦用沖熱水的方式來糊化,主要是水溫不好掌控,新手失敗率高,而且熱水比較危險,煮的時候也不好掌控蒸發量。但是要做出漂亮渾圓的珍珠,還是只能用這個方法。
這些用樹薯澱粉(台灣太白粉)、馬鈴薯澱粉(日本太白粉)、地瓜粉、蓮藕粉等等做出來的食物雖然Q彈可口,但是都有不耐久的通病,放兩三個小時就會劣化到難以入口,只適合現做現吃,非常不符合商業價值。市售產品大多添加了修飾澱粉,雖然合法但總歸不太健康。
自己手作優點是相對安全,但也麻煩。噗首這些東西我做過幾次,雖然大家都覺得不錯吃,但是大都吃得不多,最後經常是整鍋倒掉,挫折感挺重。
對我而言,過程反而比結果更享受QQ
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月漓
4 years ago
補充一下,粉粿這種東西一般是加在甜湯裡食用,我找到的食譜都是沒有加糖的,不過我是要弄給小朋友直接吃,所以酌加15克。雖然我自己沒有吃,但是他們都說味道不錯,也吃不出梔子的苦味。
另外,梔子可以在中藥行買到,十元就有一小袋,是個顏色漂亮染色力強的天然染料。不過我前幾噗有提到,他不適合用在麵粉裡,加熱之後會變綠…