［方法一］粉粿、涼糕推薦此法
1.所有材料混合拌勻（粉粿的水和梔子要另外煮，滾一下就可以關火，浸泡一下就可以把梔子撈掉）。
2.小火加熱，不斷拌煮，鍋底出現固體要立即用湯勺刮開。煮成糊狀即可。
3.模具抹油，倒入粉漿後電鍋蒸15分鐘。
（如果有油紙或不沾模具的話操作起來更幸福）
4.裹粉、灑糖或放水裡操作，剪或切成適當大小即可。
（如果用這個方法作珍珠，可以灑粉後切成方型。缺點是不適合冷凍起來有需要時再煮）

［方法二］折衷法
1.三分之一的水與粉混合拌勻，剩下的水加糖煮至沸騰。
2.滾水沖入粉漿中，攪拌均勻，成糊狀。
（如果不夠黏稠，就再以小火加熱一下）
2.入模具蒸15分鐘。
［方法三］黑糖珍珠推薦此法
1.糖加全部的水煮至沸騰，一口氣衝入粉中，攪拌揉捏成團。
2.切成小塊，搓成圓形，灑粉之後可以裝袋冷凍，要吃的時候丟進滾水裡煮到浮起來，滾十分鐘再關火蓋起來燜個十幾分鐘，就可以完全煮透。

【後記】
珍珠的食譜我很久以前有做過，當時不理解為什麼要煮糊了再蒸，結果搞出一鍋底下硬表面稀的失敗品。
我個人是不太推薦用沖熱水的方式來糊化，主要是水溫不好掌控，新手失敗率高，而且熱水比較危險，煮的時候也不好掌控蒸發量。但是要做出漂亮渾圓的珍珠，還是只能用這個方法。
這些用樹薯澱粉（台灣太白粉）、馬鈴薯澱粉（日本太白粉）、地瓜粉、蓮藕粉等等做出來的食物雖然Q彈可口，但是都有不耐久的通病，放兩三個小時就會劣化到難以入口，只適合現做現吃，非常不符合商業價值。市售產品大多添加了修飾澱粉，雖然合法但總歸不太健康。
自己手作優點是相對安全，但也麻煩。噗首這些東西我做過幾次，雖然大家都覺得不錯吃，但是大都吃得不多，最後經常是整鍋倒掉，挫折感挺重。
對我而言，過程反而比結果更享受QQ

補充一下，粉粿這種東西一般是加在甜湯裡食用，我找到的食譜都是沒有加糖的，不過我是要弄給小朋友直接吃，所以酌加15克。雖然我自己沒有吃，但是他們都說味道不錯，也吃不出梔子的苦味。
另外，梔子可以在中藥行買到，十元就有一小袋，是個顏色漂亮染色力強的天然染料。不過我前幾噗有提到，他不適合用在麵粉裡，加熱之後會變綠…