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濕爹客
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9 years ago
雪里蕻,俗語稱雪理紅或雪菜,蕻念"訌" 原意為茂盛。 台灣多數人稱這種醃漬過的芥菜爲雪裡紅。 雪里紅一般是指芥菜,也稱為"青菜",這裏青菜詞,專指這種葉用芥菜,而不是綠色蔬菜的稱。 所以當四川人說泡青菜,就是我們常吃的酸菜,雖然四川人做的酸菜味道與台灣的有點不同。 雪菜百葉 註:採自家醃漬雪菜
濕爹客
說
9 years ago
.
芥菜品項繁多,前面提到葉用芥菜,所以也就有根或是莖用芥菜,分別代表者爲大頭菜以及榨菜。 我們再回到雪裏紅,臺灣市場常見到有人販賣切細現成的醃漬雪裏紅,不過口感似乎是油菜或是夏天盛產的芥菜製成,而非大型芥菜仁做成,或許是攤商有成本考量以及味道類似的關係吧?
濕爹客
說
9 years ago
.
上海人多把雪里紅稱爲雪菜,想是這種菜是多是生產於冬季而命名,江浙一區域還把這種雪菜稱爲咸雞,一開始還大感不解,爲何稱咸雞? 沒有雞的味道啊? 後來才知道這咸雞爲咸齏之誤稱,所謂的眾口爍金吧? 雪菜的用途很廣,可以直接當醃菜佐白米飯吃,與百葉做雪菜百葉,也可以與黃魚搭配,做雪菜黃魚,或是做雪菜肴肉麪,一鮮一醃的搭配,相當惹味。
j pa
說
9 years ago
前幾天在江西婺源看到的,應該是芥菜,因為味道很鮮明
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leave
說
9 years ago
我老是搞不清楚雪裡蕻是什麼菜做的
濕爹客
說
9 years ago
一般是葉用芥菜,油菜也可以。
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