北有北京烤鴨,南有燜爐燒鴨,實際上除了烤鴨,燒烤
雞饌滋味更是精湛絕妙,臺灣大衆廣式燒臘的烤雞腿
,其實多數是爲凡品,好滋味只有在高級的廣東菜酒
樓才可以見其蹤跡.

醬清,秋油,生抽,以及豉油都是今日我們習以為常,所謂
醬油的稱呼,只在於區域時代有所改變. 這豉油脆皮雞
是為廣東燒臘常見一品,除了使用豉油外,還用了廣式
料理特有的五香粉,加之乾蔥,青蔥...等等辛香料,長時間
晾皮風乾,入爐燒烤完成後,最後淋以熱油,增加雞皮的爽
脆度,故稱豉油脆皮雞.

圖片 完成的豉油脆皮雞