個人挺喜愛煨麵,好吃煨麵有許多種,是屬於江浙區域的湯麵,
你問我煨麵就是湯麵嗎? 這說法沒錯,只是從屬關係要釐清一
下.
煨本指盆中火,塘火堆的熱灰燼,後來指使用小火把食物煮或烘熟
因此煨麵使以高湯慢慢煮熟麵條,這樣煮出的麵條充分吸收高湯
的滋味,一班湯麵餅沒有這個工序,所以煨麵是湯麵,反過來湯麵
可就不一定是煨麵了.