月漓
2 weeks ago @Edit 2 weeks ago
【食譜】素油飯(電子鍋)_測試中
長糯米150g(1杯)
水110g
豆皮30g 杏鮑菇20g 蘿蔔乾10g
芋頭丁20g 乾香菇4g 南瓜丁 適量
醬油30g 糖5g 五香粉1g
胡椒粉1.5g 薑末3g 油蔥酥1匙
麻油 適量(10g)
步驟:
1.長糯米洗淨,加水浸泡半小時,瀝乾水再入內鍋,加入0.7倍的水。(此步驟改良中)
2.豆皮、杏鮑菇、芋頭丁用足夠的油炒至金黃;乾香菇泡發,切條;蘿蔔乾洗淨,切碎;南瓜丁蒸半熟。
月漓
2 weeks ago
【續】
3.適量油加薑末爆香,接著加香菇、蘿蔔乾炒香,把豆皮等炒過的材料加入拌勻,加入所有調味料拌炒,加入香菇水,煮約五分鐘,熄火冷卻。
4.把料鋪在糯米上(勿攪拌),再把南瓜丁隨意擺上,啟動煮飯行程。
5.煮飯完畢後,悶10分鐘,將油飯拌勻盛出。
月漓
2 weeks ago
【後記】
最近,家裡開始討論年菜怎麼處理。我突然想起自己也曾上過烹飪,學過怎麼製作油飯。(雖然已經忘光了)
所以決定查一查食譜,搞一個電鍋簡易油飯出來。
一般油飯的製作步驟通常是,把糯米煮熟之後與炒好的料拌炒均勻。但是我沒什麼料理能力,就尋思著能不能靠高科技作弊…於是就找了這麼個食譜。

第一次測試結果:
1.調味太重,醬油和胡椒都可以減個3~5成。沒吃出薑味,可以考慮酌增。
2.有部分米夾生,推測可能是我把1杯米+0.7杯水浸泡,結果水被底層米吸乾,表層米又被配料蓋住吸不到水氣。下次打算試試不泡水/泡完之後再加水,看哪種做法比較合適。
3.配料有點太多,油飯可能飯比較重要。芋頭水分不夠乾乾的,南瓜直接融化在飯裡,蘿蔔乾有點搶味。這部分等問過專業人士(老媽)的意見再調整。
月漓
4 days ago
【補】
長糯米150g 水120g
豆皮25g 杏鮑菇15g 芋頭丁30g 乾香菇8g
醬油10g 鹽3g 糖5g
五香粉0.3g 十三香0.3g 胡椒粉0.7g 薑末4g

二次測試。
修改之後鹹度比較正常了,香料味道也沒那麼誇張。胡椒還是偏辣,不過也可能是因為我用的是現磨的白胡椒。我打算下次做的時候芋頭增量,豆皮減量。
調味是ok了,沒想到這次出問題的部分在飯。
因為上次有部分米心沒透,我這次試著讓米吸飽水、瀝乾、補足水重再入鍋。結果這次變成整鍋米都沒煮透。我整個問號。
下次有三個測試方向:1.洗米入鍋不浸泡。2.改用電鍋蒸。3.米蒸熟再拌料。
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