【筆記】
高鮮味精的三種主成分：
麩胺酸。鳥苷酸。肌苷酸。
麩胺酸就是一般味精。鳥苷酸存在乾香菇裏。肌苷酸在肉海鮮裏。
所以台式炒麵基底通常有香菇，蝦皮肉絲，再加一點味精。
客家湯圓湯底還會加紅蔥頭爆香。