【食譜】鐵蛋
雞蛋5顆
醬油40g↑
砂糖10g↓ 黑糖25g↓
水600g(酌增)
其他：米酒、蔥薑、滷包等
步驟：
1.生雞蛋冷水下鍋，小火煮滾約10分鐘熄火（期間要攪拌，讓蛋黃盡量置中），把蛋撈到冷水(冰水)裡浸泡至冷卻後去殼。
2.所有材料入鍋，燉煮30~60分鐘，熄火悶30分鐘，撈起風乾30分鐘。
3.撈除醬汁中殘餘固體，雞蛋重新入鍋燉煮，重複步驟二3~5次，若醬汁不足可酌量補水。最後一次要收汁，用不停翻拌的方式增加蛋與醬汁的接觸。(用湯匙背面推蛋比較不會造成破損)
4.將完成品連同醬汁一起冷藏隔夜後即可食用。
雞蛋5顆
醬油40g↑
砂糖10g↓ 黑糖25g↓
水600g(酌增)
其他：米酒、蔥薑、滷包等
步驟：
1.生雞蛋冷水下鍋，小火煮滾約10分鐘熄火（期間要攪拌，讓蛋黃盡量置中），把蛋撈到冷水(冰水)裡浸泡至冷卻後去殼。
2.所有材料入鍋，燉煮30~60分鐘，熄火悶30分鐘，撈起風乾30分鐘。
3.撈除醬汁中殘餘固體，雞蛋重新入鍋燉煮，重複步驟二3~5次，若醬汁不足可酌量補水。最後一次要收汁，用不停翻拌的方式增加蛋與醬汁的接觸。(用湯匙背面推蛋比較不會造成破損)
4.將完成品連同醬汁一起冷藏隔夜後即可食用。
【心得】
網路食譜過程大同小異，配料可以增減，時間也可以按自己方便做調整。我煮兩次就扔冰箱，隔天再繼續煮，一方面是時間不夠，一方面是覺得浸泡過更入味。
中間我有嘗試改用電鍋燉煮，但成效一般。頭幾次可以用這個方法偷懶，但最後總要收汁的。
有些食譜會留1/3的醬汁浸泡完成品，但我比較喜歡收汁。最後剩餘的醬汁可以留著，我試了一下，甜得很。
最後的成品口感有模有樣，蛋白Q彈、蛋黃綿密，但就是略甜。
這是一次試做，下次應該會酌增5g醬油，酌減10g糖，再另外準備滷包…總覺得沒有香料味的鐵蛋少了點醍醐味。
網路食譜過程大同小異，配料可以增減，時間也可以按自己方便做調整。我煮兩次就扔冰箱，隔天再繼續煮，一方面是時間不夠，一方面是覺得浸泡過更入味。
中間我有嘗試改用電鍋燉煮，但成效一般。頭幾次可以用這個方法偷懶，但最後總要收汁的。
有些食譜會留1/3的醬汁浸泡完成品，但我比較喜歡收汁。最後剩餘的醬汁可以留著，我試了一下，甜得很。
最後的成品口感有模有樣，蛋白Q彈、蛋黃綿密，但就是略甜。
這是一次試做，下次應該會酌增5g醬油，酌減10g糖，再另外準備滷包…總覺得沒有香料味的鐵蛋少了點醍醐味。
二次試做。
醬油改45g，砂糖去掉只留25g黑糖。
成品依然甜甜的，但是吃得到鹹味了。這個比例可以配飯。
我覺得原食譜做出來的鐵蛋是『零食』，新配方做出來是『配菜』，取向不一樣，依照當下需求做取捨就可以了。
