#咖啡
最近看了堀口俊英的書,得到了許多附有數據資料的咖啡教學,尤其是關於咖啡「產率」而導致的風味變化讓我特別震撼:相同咖啡在相同粉水比、研磨度、沖水時間的條件下,不同粉量沖出來的風味並不相同,我實際嘗試改善過後的風味實在是進化太多了。順帶一提,拜讀完上述相關研究後,我才反過頭來理解山田清隆示範的手法,實踐還是少不了理論呢。
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RealtaNua
1 months ago
真是太美妙了。
ujkoy: 真是所謂的「越學習越明白自己的不足」
根據書上的測試,我目前訂出一個淺焙、中焙、中深焙通用的產率配置:20公克豆子萃取出240毫升溶液
我之前僅使用16公克豆子,結果不是澀味明顯就是層次不足
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我推薦podcast 《咖啡簡單說》,裡面有聊到更多不同面相的議題,像是品種、處理法、烘豆、水質對沖煮的影響
RealtaNua
1 months ago @Edit 1 months ago
推樓上,可以聽聽。宜蘭的鳴草咖啡主理人王人傑錄製的,很有心;不過他之前好像有跟另一位名人洪一中對簿公堂,這顆瓜把當時的我餵得飽飽的。(王WIN)
反正你懂得去掌握萃取率的話,你用10克也能很飽滿der,又省豆子(X
RealtaNua
1 weeks ago
錄音時就像這樣XDDDDInstagram
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