年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T07:25:47.000Z 2024-09-28T15:17:56.000Z
#咖啡 昨天看了元食cafe在youtube 上邀請「瘋狂咖啡師」Amis作客,講解手沖咖啡的攪拌技法,看起來概念和操作其實不難,我的理解是透過高度強化粉水觸碰頻率來抓下更多香氣
今天自己用hario v60濾杯來嘗試,參數如下
豆款:cicacafe-耶加雪菲-淺焙「絲絨野薑花」12公克
研磨:knock aergrind 3圈2刻(中粗度)
熱水:88度220毫升熱水
操作:前段持續大量注水至60%水量,同時攪拌咖啡粉至略為分出白色層次後停手,接著用中等水柱分兩段下20%和20%水量、都不攪拌
成果:熱飲時表現清爽,放涼後香氣和口感才舒展完畢,整體厚度偏高、酸甜平衡。請同事試喝的評價是氣味偏濃但並不苦澀

這樣應該算成功吧
RealtaNua
2024-09-28T08:13:23.000Z 2024-09-28T08:13:35.000Z
讚啦,只用攪拌就是會很香,如果想更香不妨溫度高點(過90那種)。
厚度都集中在前段,所以不苦澀其實是後面沒有拿很多,滿適合社交場合使用的一招。其實如果您如果願意斷個40秒-1分鐘的水,後面的味道補起來會更平衡。
當初黃浩誼出來推廣這招的時候很多人因為只有香氣但BODY太薄弱,味道變得頭重腳輕而對他有一些質疑,但......其實這些都能夠調整的,而不是單純手法如何。
話說他嗓子喝酒喝到快爛了,適量啊......(doh)
北極💤暫時畢業
2024-09-28T09:31:22.000Z
從熱喝到冷會呈現不同的風味也是單品手沖的魅力
年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T09:32:47.000Z
ujkoy: 原來如此,我下次會再加入斷水40秒的參數,難怪我總覺得這次萃取時間少了一點(約2分半),我通常偏好3分半到4分
而且真的有你說的「頭重腳輕」,濃歸濃但是尾端好像少了些什麼,現在回想就是缺乏苦韻打底
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年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T09:38:09.000Z
ArcticACE: 我用hario v60常常會做出偏酸的成品,所以我經常趁熱趕快喝掉,這次算是誤打誤撞的意外之喜吧
我還在研究自己那個步驟導致偏酸的結果