Login
Sign Up For Free
English
中文 (繁體)
中文 (香港)
中文 (简体)
日本語
Filipino
Bahasa Indonesia
Bahasa Melayu
Pусский
Português (Brasil)
Magyar
Français
Español
Deutsch
Čeština
العربية
Català
Dansk
Ελληνικά
فارسی
Suomi
Gaeilge
Hindi
עברית
Hrvatski
Italiano
Norsk bokmål
Nederlands
한국어
Polski
Română
Slovenský
Svenska
Türkçe
українська
беларуская
ไทย
Standard view
年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T07:25:47.000Z
2024-09-28T15:17:56.000Z
#咖啡
昨天看了元食cafe在youtube 上邀請「瘋狂咖啡師」Amis作客,講解手沖咖啡的攪拌技法,看起來概念和操作其實不難,我的理解是透過高度強化粉水觸碰頻率來抓下更多香氣
今天自己用hario v60濾杯來嘗試,參數如下
豆款:cicacafe-耶加雪菲-淺焙「絲絨野薑花」12公克
研磨:knock aergrind 3圈2刻(中粗度)
熱水:88度220毫升熱水
操作:前段持續大量注水至60%水量,同時攪拌咖啡粉至略為分出白色層次後停手,接著用中等水柱分兩段下20%和20%水量、都不攪拌
成果:熱飲時表現清爽,放涼後香氣和口感才舒展完畢,整體厚度偏高、酸甜平衡。請同事試喝的評價是氣味偏濃但並不苦澀
這樣應該算成功吧
RealtaNua
2024-09-28T08:13:23.000Z
2024-09-28T08:13:35.000Z
讚啦,只用攪拌就是會很香,如果想更香不妨溫度高點(過90那種)。
厚度都集中在前段,所以不苦澀其實是後面沒有拿很多,滿適合社交場合使用的一招。其實如果您如果願意斷個40秒-1分鐘的水,後面的味道補起來會更平衡。
當初黃浩誼出來推廣這招的時候很多人因為只有香氣但BODY太薄弱,味道變得頭重腳輕而對他有一些質疑,但......其實這些都能夠調整的,而不是單純手法如何。
話說他嗓子喝酒喝到快爛了,適量啊......
北極💤暫時畢業
2024-09-28T09:31:22.000Z
從熱喝到冷會呈現不同的風味也是單品手沖的魅力
年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T09:32:47.000Z
ujkoy
: 原來如此,我下次會再加入斷水40秒的參數,難怪我總覺得這次萃取時間少了一點(約2分半),我通常偏好3分半到4分
而且真的有你說的「頭重腳輕」,濃歸濃但是尾端好像少了些什麼,現在回想就是缺乏苦韻打底
立即下載
年近三十咖啤鷗獺
2024-09-28T09:38:09.000Z
ArcticACE
: 我用hario v60常常會做出偏酸的成品,所以我經常趁熱趕快喝掉,這次算是誤打誤撞的意外之喜吧
我還在研究自己那個步驟導致偏酸的結果
delete
reply
edit
cancel
cancel