「新餐飲」的商業邏輯，最一開始其實是從餐飲的特性以及使用者情境出發。

使用者的需求依照情境不同非常多樣，一個人吃、幾個人吃、和誰吃、上班日吃、周末吃、節日吃、發薪日吃、月底吃……等等需求全都不同，甚至只是「心情」不同，需要的體驗也不同，實體店能滿足的僅是其中的少部分，而且很受地域以及觸及範圍的限制。

另外，要滿足這些需求，消費者能忍受的等待非常短－－餐飲的需求體驗非常重視「快」，畢竟餓著肚子誰能忍太久？但餐飲的本質是難以事先大量標準製造（頂多先做好半成品，還是需要時間加熱或組合、客製），在送到消費者手上之前，需要有前置準備，而非標準品出貨，且送到消費者面前時還需要是熱騰騰的，所以長久以來只有「實體店」比較容易滿足「快」與「體驗」的需求，且營運效率一直很難提升（麥當勞倒是做到某個極致）。
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