[料理食譜][酒醃肉]肉醃越久越入味？教你什麼才是正確的醃肉方式還是要看料理素材特性

//依不同肉類，調整醃肉時間

套用傳統的智慧，大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘，鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉，可能需要雙倍的時間。去皮雞約需 2～4 小時，帶皮雞肉則需 6 小時以上。各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時。一旦浸泡 8 小時，通常就被稱為隔夜。若是浸泡得更久，醃汁中的酸會將肉的蛋白質分子重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。因此別睡太晚，也別奢求奇蹟出現。選擇嫩肉塊或耐心的慢燉，才能達到軟嫩多汁的需求。//
+@ego_rain - [料理食譜][讓肉變軟的方法集中噗]-[便宜牛肉也能變軟嫩？用XX醃肉的都市傳說...@ego_rain - [料理食譜][讓肉質變軟的方法] 原來有這麼多種，然後有一些泡超過時間反而會變硬...
總之醃漬前先查詢一下(