#烘培紀錄冊
#被噎死的雞
新的攪拌機到貨啦，當天清洗後晚上直接來打個麵團試試手感
嗯.....完全沒有用過桌上型攪拌機，打起來不太適應.... 不過還是有打出薄膜啦，雖然膜還沒那麼漂亮，再多練練應該就可以了。
昨天麵團忘記加糖，臨時補救的結果就是麵團大爆炸，差點漲出到盒子外面
餅乾加杏仁粉的口感超級喜歡，非常香脆
吐司紙到貨後這次烤的蛋糕吐司就直直的，沒什麼塌陷了
果然還是我做紙模的手藝太差了嗎QuQ

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蛋糕吐司好難喔
戚風蛋糕跟吐司照平時的手感來完全沒有問題，但是組合在一起問題就多了，沒有買專門的吐司紙，結果這是最難的地方，手笨如我，怎麼都做不好
明明小麵包組織細緻，幾乎無厚度的皮，柔軟好吃，怎麼同個麵團出來的蛋糕吐司就長的不一樣
底部吐司邊很厚，蛋糕也歪七扭八，算了，不掙扎，買專用紙再來試試看吧

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為了答謝朋友的酪梨，重新開始研究如何烤好一盤餅乾，口感顏色味道和形狀都非常的重要，之前雖然烤過幾次，溫度不均的狀況非常嚴重，口感也不佳，不是喜歡的鬆脆口感，研究了好幾天後，下手買了材料跟工具(工具真的越來越多，小聲bb)
每週吐司烤好後就開始來烤餅乾吧
嗯...先把曲奇餅乾烤好再來試試其他的吧，在烤箱前蹲了3個小時多，出爐4盤餅乾，擠花擠的我手痠痛，超硬(#
每盤都要重新調整烤溫，花紋還在，覺得伯爵茶的比較好吃

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這幾天重新算了一下之前成功的烤溫，再用平均溫去算，發現原來我家烤箱的下火高了均溫40度，難怪我之前用正常的烤溫怎麼烤都會糊掉
昨天新烤一顆戚風，用另外計算的新烤溫，成功的烤出爐，沒有塌陷，而且澎度比之前的烤溫還要好，之前是均溫150這次是160，那下次可以試試看170了
蛋糕是隨手烤的實驗品，就拿來練習奶油擠花了，應該不算難看吧XD
這彷彿給了我莫大的勇氣，再次重新挑戰波式頓派大魔王，結果還是又縮又裂
是比之前整個扁掉的好多了，高度也還在，但烤溫烤時還是要再調整，不縮不裂的波士頓派真的好難啊，每次蛋白都打過頭

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終於把冰箱冷藏的全麥麵粉清掉了(插腰
沒有好的機器我每次打吐司薄膜都打到要崩潰，每打一圈就需要進冰箱冷藏1個小時，因為南部太熱，機器跟麵團都過熱，雖然都有提前一天處理用了中種法，但是還是過熱
我放棄了，直接掏出魔法小卡刷了一台新的中高級攪拌機，別再互相傷害，溫度過高的麵團烤好老化真的很快，用了便宜唧歪攪拌機1年半，新的攪拌機只要能出膜，沒打一圈就快燒掉的過熱危機，我就覺得它好(#
乳酪杯子蛋糕加乳酪鮮奶油真的香甜好吃
自制沙拉醬才發現原來沙拉醬都是油

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生日蛋糕什麼的真的好麻煩啊
构思一個蛋糕的結構想了好幾個方案，最後又一一推反，不是很確定味道的呈現，材料跟前置步驟準備了兩天，第三天開始做，結束後卻又發現之前估算的材料比例又太多，用的比想像中的少，處理起來有點麻煩
最後做出來的成品看起來真的有點醜(掩面
芝麻輕乳酪蛋糕作為主體，裡面填了奶油奶酪餡，最底層藏了一個布丁，藏心概念，因為芝麻蛋糕體的顏色就挺漂亮的，沒有用鮮奶油抹旁邊，做點奶蓋作雪溶狀，上面用乳酪跟焦糖醬擠花，再灑點巧克力豆，濃郁的口感應該有到位吧(?
啊... 還有做挺紅的巴斯克乳酪蛋糕，明天再看味道如何，但真的醜(#

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昨天衝去材料行把3倍卷花掉，買東西不用看價格，超級開心
把之前想買的東西都一次補充回家，還買了超級高檔的巧克力粉跟鮮奶油，如果不是巧克力專沒有我想要的牌子，早就一起掃貨回來啦
嘗試了一下新杯子蛋糕模，因為有點趕時間，所以使用新烤溫，嘗試加速出爐時間，沒時間等杯子蛋糕的一次一個小時烤溫啦，連烤2盤的我，30分出爐一批XDD
用高溫快烤，大量保留了濕潤的口感，沒想到意外的好吃，在犧牲一點外表的情況下覺得可以接受

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今日份的甜食，咖啡奶油杯子蛋糕
烘烤的程度隨便啦，反正最後都是要填餡的，有熟就行(x
不知道為什麼，總覺得最近的蛋糕開始越來越高級了(錯覺#
像上星期也做了組合蛋糕，好複雜啊
而且這明明是可以放杯子蛋糕的手提盒，但是為啥我的杯子蛋糕尺寸這麼大啊(矇逼
蛋糕它竟然塞不進去座位!!

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焦糖烤布丁萬歲~
這已經成為每個禮拜都會做的甜點了，
做一批放冰箱慢慢吃，反正最近天氣熱，冰個冰布丁想吃就能吃，超級幸福
烤布丁好吃好做，就是烤比較久，布丁燒這次有熟，卻嚴重爆裂
還需要再多嘗試幾次，溫度真難掌控啊

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今天做了蛋糕盒，把蛋糕跟鮮奶油稍微做了一下組裝，上面再淋上一點海鹽焦糖醬，除了外表裝飾味道應該也可以作為一個小亮點
次的鮮奶油味道還挺滿意的，下次想再研發新的口味，香甜的鮮奶油中加點海鹽跟酸可以中和膩口感
自己做甜點後覺得自己達到一定甜度會覺得太甜，跟著食譜做的糖需要減半後再減一點(苦惱
嘗試了岩燒蜂蜜起司蛋糕，結果沒顧爐一回頭，上面的起司醬整個顏色有點烤過頭啦
覺得有點小燒焦