木耳類指的是擔子菌(Basidiomycota)膠質菌類(jelly fungi)的木耳屬(Auricularia)，外型略似耳狀，呈棕色或棕黑色。
中國的木耳類最早記載於〈神農本草經〉，收錄有「五木耳」之名稱。