#山下公園山下流醇濃豚骨/260
麵條搭配細麵,可選硬度 (硬/適中)
醬底搭配鹽醬,可選鹹度(日本味/台灣味)
-前言-
胖虎以前負責的店是有囍科博,一家純豚骨濃湯的店;
對於豚骨湯的熬製還是比較有心得的,但是這一次要復刻的時候,拿出三年前的記錄想說照著煮就好,但這樣就不好玩了想要來做點挑戰。
胖虎煮新的湯會有小習慣在腦中先建構味道的層次,再調整煮湯的模式甚至主料跟輔料的關係;過去紀錄中顯示頭骨、拳骨為主料,各式辛香料蔬菜作為輔料,給湯頭帶來蔬菜的甜味並去除骨頭的腥味,但是這樣湯頭的甜度就會被蔬菜的甜度稀釋了,雖然整體是平衡舒服的,但總是想要走不同的路看看不同的風景,所以...