有差啦 培根得醃過 牛肉其實只要放著就好XD

牛肉是放著風乾，需要通風。培根要醃製或是煙燻

看過有人用各種材料去熟成牛肉可能是跟那個搞混了

用水果吧 加糖鹽 急速熟成時會這樣做

印象中是用鹽包起來 還有其他的方法 印象最深的是用切碎的韭菜包

鹽包起來的應該不是風乾熟成？風乾的真的就只是洗過擦乾之後拿去通風室放著而已 w

也不可能是濕式熟成

包了鹽或調料的作法是 cure（不太確定中文），跟直接風乾熟成（age）完全是兩回事啦。age 需要把牛肉放十四天到二十天左右，而 cure 只要三到五天，且一個需要通風，一個不需要

原來如此 大家都好專業啊

j107robby: 喜歡吃所以沒事會看 w

draxoh: