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Robot_G
7 months ago
在YT看到培根的教學 看完的感想怎麼跟牛肉熟成差不多
latest #11
好想澀澀真君 稻穗信
7 months ago
有差啦 培根得醃過 牛肉其實只要放著就好XD
Draxoh
7 months ago
牛肉是放著風乾,需要通風。培根要醃製或是煙燻
Robot_G
7 months ago
看過有人用各種材料去熟成牛肉可能是跟那個搞混了
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好想澀澀真君 稻穗信
7 months ago
用水果吧 加糖鹽 急速熟成時會這樣做
Robot_G
7 months ago
印象中是用鹽包起來 還有其他的方法 印象最深的是用切碎的韭菜包
Draxoh
7 months ago
鹽包起來的應該不是風乾熟成?風乾的真的就只是洗過擦乾之後拿去通風室放著而已 w
好想澀澀真君 稻穗信
7 months ago
也不可能是濕式熟成
Draxoh
7 months ago
包了鹽或調料的作法是 cure(不太確定中文),跟直接風乾熟成(age)完全是兩回事啦。age 需要把牛肉放十四天到二十天左右,而 cure 只要三到五天,且一個需要通風,一個不需要
Robot_G
7 months ago
原來如此 大家都好專業啊
Draxoh
7 months ago
j107robby
: 喜歡吃所以沒事會看 w
Robot_G
7 months ago
draxoh
:
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