作法：
1、雞胸肉隔袋泡水解凍，(略沖洗後)擦乾，兩面抹鹽
2、鐵鍋加油熱鍋，冒煙之後轉小火
3、雞皮朝下入鍋煎3-4分鐘至上色金黃後翻面，再煎3分鐘
4、取出用鋁箔紙包裹，靜置6分鐘
5、取出雞肉，雞皮朝下放回鐵鍋再煎到皮脆
6、靜置3分鐘後，刀子試看看戳進去肉最厚的地方，沒有血水就成功了！

*注意：如果煎的過程中產生許多雞油，務必擦掉才會好煎熟

我對雞腥味很敏感，但這樣煎出來的竹地雞一點腥味也沒有！保留肉汁，完全不柴～沾洲南鹽場的旬鹽花超好吃！

略沖洗是指直接接觸雞胸肉本肉嗎（舉手發問

bohemcigar: 對噢。有些冷凍海鮮或肉品有些做得很好就不用洗，但大部分要洗。我忘記竹地雞店員說要洗還是不用，所以我有稍微過一下流水，沒有大量沖洗它

備註：不是用專門煎東西的厚鐵鍋，而是快炒用的薄鐵鍋，受熱很快，如果用不沾鍋就要花更多時間跟控溫

謝謝