好餓喔...

沾湯

花費最多心力的沾湯，主要是由高湯、醬汁跟風味油組成
高湯製作了三種高湯混合，菌菇昆布湯、柴魚煮干湯和雞高湯。
菌菇昆布湯是用鴻禧菇、雪白菇跟昆布煮沸後靜置一晚
柴魚煮干是用熱水沖泡靜置半天
雞高湯使用比較多膠質的部位，也加了洋蔥、蔥、蒜頭、月桂葉跟肉豆蔻增添風味，原本預期是清湯質感，但煮完之後呈現白湯的狀態
醬油是用麵味露加金蘭醬油、少量油膏，加入煮干柴魚昆布煮到冒煙靜置
香料油是雞皮炸出油之後加少量洋蔥碎增加風味，之後再做過濾

沾湯的處理方式是先在晚中加入醬汁跟風味油，因為是沾麵的形式我選擇將三種高湯混合後煮到濃縮衝入醬油跟風味油中

昆布水&麵
昆布水的部分是冷水浸泡兩種朦朧昆布跟利尻昆布後過濾而成，是很清爽的鮮味，確實能做到開胃的效果

麵體的部分沒有自己製作，選擇了抹茶細烏龍，麵體微鹹帶有醇香的抹茶味，搭配昆布水的鮮味很舒服，跟沾湯的搭配也很好，只可惜麵體太平滑後期巴湯能力變得比較低

配料&轉味
雞腿柴叉燒是用蒜泥姜泥胡椒花椒粉，熱油潑香之後簡單醬油調味醃漬，在用舒肥的方式煮熟，後續稍微乾煎增加香氣

半熟蛋就是普通的半熟蛋

轉味的材料有五樣，兩種朦朧昆布，對於麵條巴湯能力不足有很大的幫助，柚子胡椒跟芥末更多是用來搭配雞腿叉燒，檸檬在尾端起到很好的增添風味

昆布水、雞肉叉燒參考竹岡式昆布水つけ麺の作り方。294杯目【飯テロ】
醬油湯底參考Homemade Ramen