非常隨性的態度收斂情報蒐集串，想也知道大家都在推中秋禮盒所以很懶惰

KICA Ecole de pâtisserie (@kica_france) • Instagram ...
花朵造型的布列斯特泡芙，維持良率應該滿有挑戰性。雖然他是教室所以沒有良率壓力

上回 推薦了吃吃喝喝，但寫的當下最近一次造訪只買了常溫類，沒仔細看冷藏的。最近買冷藏的發現通通都縮水一圈然後價格有上調，要推薦冷藏類的話就比較猶豫了


第一張(玫瑰覆盆子百香果塔)是很久以前造訪的時候拍的，第二張(玫瑰白桃覆盆子塔)借他們近期的文宣。請注意卡片的比例尺。然後磅蛋糕的模也換了

以前有做的大片果仁餅乾可能銷路不好現在也沒做了。但馬卡龍和瑪德蓮應該還是可以暴打很多地方的產品，大小也沒縮水

另外近年好像很多法國人出來開甜點工作室或店面。是錯覺嗎？

論文宣的重要性

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這張看了可能會覺得哇普希金和青木根本是強迫症患者做出來的嘛Macarons | Traditional Cookie From Paris | TasteAtla...
但看網站的排行榜縮圖就又有些微妙的不同...

@pedro_l - 青木定治～2023東京法式甜點 令人小失望的「青木定治 Patisserie Sadaharu Aoki Pari...嗯... 六年前和六年後的甜點審美觀代溝差異？

How to make a quenelle, with Chef Dominique Ansel主廚示範如何挖現在很流行的橄欖形冰淇淋

反倒是西餐丙級的橄欖形蔬菜目前沒在任何地方看過legumes tournes另外使用的蔬果也值得注意。歐洲的紅蘿蔔品種比較細，所以西餐丙級用同樣的切法去削亞洲品種其實滿浪費的

Potato Tourne Technique這個直接削半顆...

Technique de cuisine : Tourner des pommes de terre削整顆的但是是削柱狀

ಠ_ಠ - 很有道理，其實我一開始會知道朱宥勳，也是因為日行甜點日行甜點的專頁在今年五月後沒有任何活動。而原本有開設新的線上商店現在也關閉了