韓式香煎豬肉定食/Korean Style Sautéed Pork Teisyoku| MASAの料理...只是突然看水管自動推送就點開來看一下之後想到上次我煎雞肉以前沒有加蛋只是用粉＋一點水結果粉都沒法裹在肉上，只是加一顆蛋之後就包的住的事情突然想問一下大家.....

我媽對整理廚房流理台的標準太高了所以我家很少出現裹粉煎炸類的東西.....實在是經驗不夠....

覺得平常好像都是看到沾蛋液再沾粉的做法(可能是看料理節目的印象)，但因為我沒啥在煮真的不太清楚其他做法會怎樣了

炸鸡排 Fried Chicken不曉得但是推你這個（一個鍵盤炸雞）

yuzusvoyage: 你這對我家來說太高端了 我家的粉類目前只有一個什麼片栗粉跟必備的太白粉而已

會喔！我下面慢慢打字～～

rochiny: 我也是比較常看到先沾蛋再沾粉的方法

fei0203018: 哇謝謝分享(蹲等

肉沾蛋液除去可以增加黏性以外，也能「鎖住」肉汁流出，因為蛋汁在烹調過程會凝結，阻止肉汁流出（所以通常會包一層蛋汁，還能增加蛋跟肉的鮮甜感。）

比較美好費工夫的吃法是肉+蛋液之後裹第一層粉，我家的吃法是第一層地瓜粉/玉米粉；再裹第二層蛋液+麵包粉。

炸出十分爽脆飽滿，肉汁讚讚！！

肉沾粉會因為肉本身的黏性可能不太夠，粉會沾得坑坑巴巴的，炸起來可能會看起來像破皮（咦）

這部份推薦肉先醃過！配合醃醬增加黏性，也具有保留肉汁的特質！
跟單純生肉裹蛋液吃起來是不同口感喔！
當然醃肉的醬料要多一點，在醃過後還有足夠的量可以配合醃醬去沾粉～
但這部份推薦直上麵包粉，炸過或氣炸的酥脆感比較棒，
單純沾粉目比較細的粉（如地瓜/玉米粉），很容易攪成一團ＸＤ

肉沾蛋液跟粉的混合這個其實也不是不行，但是如果是使用煎的方式，很容易肉跟皮快樂分離（？），因為蛋先跟粉混合了，會變成快樂的蛋皮從肉身上飄走（自己偷懶後的經歷ＸＤＤＤ）

所以肉沾蛋液跟粉的混合我只推薦扔氣炸鍋（欸），比較不會因為吸油導致脫衣（？）的情況～～

大概就降子！
附帶一題以上都可以使用氣炸鍋進行懶人料理！
氣炸鍋這麼棒的東西一定要來一個！！

不過一定要講一下，肉沾蛋液跟粉的混合最後烹飪出來的口感不如上面兩種ＸＤＤＤ我自己是沒有很喜歡啦，但搞不好有人會喜歡，所以還是都嘗試看看找到自己喜歡的口感

通常要有蛋液才能黏住粉
如果先沾粉再沾蛋，通常會多一個步驟沾完蛋再沾麵包粉，這種做法比較會用炸得讓他酥脆
如果是沾蛋粉混合，這種通常比較Q不酥脆

fei0203018: 哇謝謝 我改天來試試看!!! 家裡真的不常做煎炸類所以常備粉只有太白粉而已 前陣子看好像還有個啥片栗粉.....(沒概念反正都是粉就用了(欸)

dowayoland: 對對我也比較有印像這種步驟粉>蛋>麵包粉，所以剛剛看到MASA那個影片才突然冒出疑惑來

chiyau: 我會說粉>蛋>麵包粉比較省蛋液（尤其是蛋蛋比較貴的今天可能要精簡一點，但因為我娘家養了很多雞，實現雞蛋自由，所以我都很奢侈的用蛋>粉>蛋>麵包粉這樣的流程，口感真的很棒……

fei0203018: 太白粉能當中間那個粉嗎(????

他那個算是多一層蛋皮的類型
因為醃料已經可以黏住粉，再裹一層蛋液，這種算軟Q口感

dowayoland: 喔喔原來

我家會裹粉煎有時候也不是想要酥脆(?) 真的像油炸那種，通常都是想要加個脆脆的殼吃起來比較爽的感覺（？？？
目前試覺得還OK也沒有太麻煩的就是雞肉醃過+蛋粉混合液(而且只有一顆蛋多數還是粉)
是真的掛不太住會看到煎的時候有滿多都流到底部不過對我家來說這樣就夠了就是了

你看你的太白粉是哪種，如果是馬鈴薯澱粉那就跟片栗粉一樣，可以當中間的粉

我以為片栗粉就是太白粉只是日文說法...?

rochiny: ?不知道欸可是我家那個片栗粉他粉看起來跟太白粉長得不一樣?

dowayoland: 原來太白粉自己還有差啊

查了一下其實微妙的不一樣XD就是跟上面噗有講的要看你的太白粉是用什麼做的，太白粉>樹薯(但可能也有馬鈴薯做的)，片栗粉>馬鈴薯如何分辨 太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉

台灣有的太白粉是樹薯(木薯)粉
印象中那個澱粉架構不太一樣，好像用來做勾芡比較好吃(?)

台灣產的後面原料都會有寫XD

日本的片栗粉或台灣的馬鈴薯太白粉不太一樣的地方在於它可以直接吃不用加熱或煮過，比如說麻糬外面裹的那層白白的粉
如果是樹薯太白粉是生的

原來如此!!

我最近炸廚房的心得是麵粉~蛋~麵包粉，先沾麵粉的話除了省蛋液外，可以阻隔餡料水氣滲出，讓最外面的麵包粉更酥脆

另，麵包粉的顆粒越粗約酥脆

沒聽過順序有差，大部份肉>蛋>粉，是比較順手
但有聽過裹粉的順序有差，肉>麵粉(鎖住肉鮮味) > 片栗粉or玉米粉(增加口感)

蛋 其實就增加鬆軟感+增加粉的附著力，不加也是可以

懶人好朋友 > 日本免炸粉日本 東丸 炸物調味粉 不用炸調味粉 日本炸物粉
冷掉也不會難吃的比例>
片栗粉：玉米粉：低筋麵粉 / １:２：１（匙）
水或牛奶一匙，粉要攪勻弄碎

上面講的最後一個，好像是這個影片，
我用過少油煎也沒問題冷めても鬼ウマな唐揚げは衣に秘密があった！プロが教える粉の黄金比率コレで揚げればずっと美味しい