轉一轉舔一舔泡一泡！廚師花3天做出改良版Oreo，外型還原度超高靠「這招」 Pastry Chef At...從這個影片知道的食譜，看起來好吃但胖。

真的不能烤太久，糖很多烤久會變脆（猜測）。

食譜是一個甜點大師皮耶爾的，找不到原文因此參數參考自該網站：
Cookie Time｜No. 5 World Peace 巧克力餅乾 | 廚房旅行日記 · JC 況味...

本次材料用量為原食譜除以二。

巧克力用70％。

心得是真的很甜，糖應該能再減。

然後鹽可以增加一點點，這次使用約1/8-tsp的量。

滾成一般烘焙素材店的餅乾大小，切片切個1～1.5cm，加熱後麵糰會再攤開。

建議搭配豆漿牛奶咖啡食用。

說到這個，
▌來點甜的吧 ▌完美比例的蔓越梅餅乾 @ 艾蜜莉的異想世界 :: 痞客邦 ::

引用自該網站，
「太乾是奶油加得不夠多，太硬是粉的比例過重，加蛋會脆，加奶油會酥。」

而針對餅乾，他的建議比例：
奶油115g
低筋麵粉150g (中筋也可，不要過度攪拌就好了)
蛋一個
糖50g
鹽一小撮
蔓越梅一把

材料 (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：約 20 個直徑 3 吋的餅乾

11大匙室溫下的無鹽奶油 (150g, unsalted butter, room temperature)
1/4杯 細白糖（50g sugar）
2/3 杯 深黑糖（ 135g dark brown sugar）

1/2 小匙 香草精
1 1/4 杯 中筋麵粉 （155g all-purpose flour）
1/3 杯 可可粉 (30g cocoa power, 我用 raw cacao)
1/2 小匙 蘇打粉 （1/2 tsp baking soda）
1/2 小匙 鹽花或是 1/4 小匙細海鹽 （ 1/2 tsp Fleur de Sel or 1/4 tsp fine sea salt）
5 盎司苦甜巧克力 （ 5 oz=140g, 我用 GHIRARDELLI 60% Dark Chocolate ）

以上為world peace cookies的食譜。

酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學