［廚房筆記］烤味噌鯖魚心得：
1.泡淡水魚的食鹽水濃度1%，海魚的食鹽水濃度介於3%到5%間，才能保證鮮味不流失的前提下去除腥味。
備註：用茶葉泡的茶水來泡魚雖然也能去腥，但對咖啡因敏感的人可能因此夜不能眠。

2.味噌醃料：兩匙味噌加一匙壽喜燒醬、一匙優格。
壽喜燒醬汁的作用是裡面含有味霖（米麴、醋）以及酒精成分，兩者都對去除腥味有效，也能增加肉質（尤其是冷凍的鹽漬鯖魚）柔潤多汁的口感。
優格可以加速各種肉類入味程度，並且改變蛋白質結構，讓肉更軟嫩。
3.由於鯖魚是腥味偏重的魚類，因此需要多注意去腥的功夫。