「我聽說有杯酒叫做Ramos Gin Fizz。」
巴奇聽到這句話，差點沒被喝到一半的蘇打水嗆到。
「……你聽誰說的。」
史蒂夫看到巴奇那哭笑不得的臉，大概意識到這杯好像不太適合隨意的點單。
「呃－－同事？」史蒂夫猶豫了一下，決定不出賣娜塔莎，「她說這杯是可以考驗調酒師跟顧客間感情的酒？」

巴奇嘆了口氣，露出有些掙扎的表情，在史蒂夫要開口放棄之際，認命接下了點單：「反正現在也沒其他客人……」
反而史蒂夫不太好意思了，「是不是很難調？不好做的話就算了。」
「不難做，就是很麻煩。」巴奇低下身，拿出六罐瓶子讓它們排排站，他笑著看向史蒂夫：「既然你都點了，那就來個小測驗，來看看你這陣子來喝酒有沒有學到東西，猜猜這幾瓶是什麼？」

史蒂夫豪不猶豫地指向一瓶透明的液體：「糖漿。」
然後他依序辨認出，偏黃色的是檸檬汁、偏綠色的是萊姆汁、白色的是牛奶，剩的兩罐，一瓶是有些混濁帶有一絲泡泡、另一小瓶玻璃的透明清澈液體，史蒂夫總覺得自己沒看過。
「錯一題。」巴奇笑笑地指向有泡泡的那瓶軟罐解答：「蛋白，之前有用過喔。」
「另外這瓶是橙花水，不太常用，當作送分。」

巴奇詢問：「濃一點的花香可以接受嗎？」從架上挑了一瓶Nordès，開瓶讓史蒂夫聞了聞，第一瞬間衝進鼻腔的是茉莉花香，然後像是莓果跟甜甜軟糖的味道跟著出現。
見史蒂夫眼睛發亮的點點頭，巴奇拿了吧檯上的boston shaker，在較小的那個杯子中，加入了琴酒、檸檬汁、萊姆汁、牛奶、糖漿跟蛋白，最後加入橙花水，拿了bar spoon稍作攪拌，試了一下味道，才突然想到什麼似的抬頭詢問：「有要偏酸偏甜嗎？」
史蒂夫搖頭，「一般就好了。」
巴奇偏了頭想想，又加了一點萊姆汁，重新攪拌試味道，拿起另一節shaker，鏟了八分滿的冰塊，然後將預拌好的酒水反扣上去，開始shake。

「其實我的Ramos版本跟外面的不太一樣，過程會輕鬆一點的。」巴奇承認，「原本的酒譜是12分鐘的dry shake，就是不加冰塊，用彈簧直接將蛋白搖到發泡。」
他一邊講解，手上的搖盪動作不停：「但那個真的太累了，而且原本設計是給整間酒吧的客人傳遞一起shake的，有點像是活絡氣氛。」
「但這邊不太會有這種同樂的機會，我喜歡給大家他們自己的喝酒小空間。所以只能自己努力了。」停下了shake，巴奇低下身從冰箱拿出已經冰好的薄highball杯，打開蘇打水倒了約莫兩指寬的量，「先用冰塊降溫、搖勻，覺得融水差不多之後先把冰塊過濾掉。」
搭配著講解，巴奇用濾冰器將冰塊濾除，然後重新組合起shaker，繼續無聲的shake。

「為什麼要分兩次搖？」史蒂夫詢問。
「如果冰塊一直在shaker裡面的話，會持續的融水，酒體就會變得太淡。有冰塊shake的時候難免會有碰撞產生碎冰，利用碎冰維持溫度就可以了。」巴奇解釋，同時第二次的shake明顯比第一次來得久，「這個再次搖盪呢，叫做reverse dry shake，主要是為了定型氣泡。」
史蒂夫看巴奇沒怎麼停下的搖盪動作，理解了為何娜塔莎會說這杯是考驗感情的調酒，總覺得有些辛苦。

約莫三分鐘，巴奇停下了shake，拿了個小濾網將充滿泡泡的酒倒入了酒杯到接近表面張力的位置，然後轉身將整杯酒放入了冷凍庫中。
「好的，這位帶來挑戰的客人，你還有六分鐘可以將你手上這杯剩兩口的Gin Tonic喝完。」
「要等六分鐘的意思嗎？」得到了巴奇確認的點頭，史蒂夫迅速的了結桌上沒剩多少的酒。
順手收了喝完的酒杯，巴奇將剛剛用的器具都隨手洗了起來，卻留下吧台上的shaker跟濾網沒有洗。
史蒂夫好奇的看了看被放在吧台上的半節boston，「裡面還有酒？」

「沒倒完的酒是我等等要變魔法的小道具。」巴奇像是在哄小孩一樣的語氣。
一點都沒有覺得被冒犯到的史蒂夫，真的就跟等待拆禮物的小朋友一樣，期待的盯著吧台內的冷凍庫，彷彿待會巴奇真的會有什麼神奇的戲法。
其實巴奇特別喜歡這樣的史蒂夫，或許這就是他跟其他客人不一樣的原因，史蒂夫總是對他出的每一杯調酒充滿了期待跟好奇，就算是沒試過的風味也願意去品嘗看看。
不但是好相處的客人，也會去挑戰新事物，回饋也很豐富。
怎麼有這麼好的人呢。
巴奇擦拭著洗好的器具，沉浸在自己的思維中。

倒數計時器叫了起來，六分鐘的計時到了，巴奇回神，放下手上的器具跟口布，從冷凍庫拿出來剛剛那杯倒滿的半成品。
巴奇抽出根另一頭是叉子的bar spoon，往杯子正中間插進去，像是在測試泡泡的穩定度，確定沒問題後，將杯子放到吧台上，然後拿起那半節boston。
「讓你見識見識Ramos Gin Fizz的神奇之處。」
巴奇將剩的酒往先前戳的洞裡面倒，因為發泡的部分已經成型，也就跟著液面的上升直挺挺的被推出了酒杯。
「哇喔！」史蒂夫瞪大了眼睛，看著泡泡被推了上來。

「噹啷！」巴奇自己配了音，同時用夾子將吸管插在中間，讓它直直的立著，又拿出了一朵粉色的夏瑾放到吸管一旁。
「Ramos Gin Fizz，給我最捧場的史蒂夫。」巴奇將酒放到史蒂夫眼前的杯墊上，「試試看？這邊濃度不太高，滿輕鬆的。」
史蒂夫迫不及待的湊上去吸了一口，預想之外的口感讓他瞪大了眼睛。
「比想像中的清爽！但又像是比較沒那麼黏膩的優格，好特別！」
「噢對了，原本的材料是用鮮奶油，但我覺得太膩了，所以換成牛奶，而且鮮奶油好難洗。」巴奇大略的說明，「我多放了一些檸檬汁，畢竟是用Nordès當基酒，怕甜味會太明顯。」

巴奇看史蒂夫用吸管戳最上方的泡泡吃，忍不住勾起嘴角，「這麼喜歡，之後還是可以出給你喝的。」
史蒂夫搖頭拒絕，「要試試看其他的，說好每次嘗試不一樣的調酒，不能食言。」
何況這麼費力的酒，有喝過就好了。
巴奇知道史蒂夫在想什麼，也不戳破，便順著他的話接了下去：「那下次要喝什麼有想法嗎？」
「這個嘛，或許試試看苦苦甜甜的酒？」
「苦甜的酒可就多了，我得好好想想。」
「我非常期待。」史蒂夫笑著，又吸了一口酒。

——

果不其然！！！變調酒課了wwww

不過算了啦反正本來就是寫自己開心的w

希望大家不要隨便去別人店裡點ramos，bartender真的會討厭這個客人（？）特別是排一堆酒要做的時候（？）

附上一杯上班空閒時調的Ramos

內文的手法都是我上班店的酒譜啦，所以一定跟常見的不一樣（？
提到的Nordès也是真的有這瓶酒喔，聞起來很少女
其實ramos喝起來就像是有酒精感的養樂多（？）但美國好像沒有養樂多所以我換個形容法
其實如果bartender很閒還是可以點啦，或是我以後有開店我應該也還是會在菜單放這杯（？