大頭堂 on Twitter一直都無法理解所謂的「八角=台灣味」一說從何而來，真正好吃的滷肉就是很純粹的肉味，無非蔥蒜，至多就是洋蔥增甜。八角的存在就是一種喧賓奪主，既不能襯托肥肉的溫潤，亦不能撫平瘦肉的乾澀，滷肉最該用心思的是挑一罐好醬油，而不是去買什麼滷包，邪魔歪道。#對我就是寧可吃金鋒也不吃鬍鬚張

4 years ago

大頭堂 on Twitter一直都無法理解所謂的「八角=台灣味」一說從何而來，真正好吃的滷肉就是很純粹的肉味，無非蔥蒜，至多就是洋蔥增甜。
八角的存在就是一種喧賓奪主，既不能襯托肥肉的溫潤，亦不能撫平瘦肉的乾澀，滷肉最該用心思的是挑一罐好醬油，而不是去買什麼滷包，邪魔歪道。
#對我就是寧可吃金鋒也不吃鬍鬚張

13928

4 years ago

八角味道很濃，稍微放多就全毀，一兩顆還可以，超過三顆很容易完蛋
八角算隱之味，稍微提味即可
滷大腸跟豬腳等味道濃重的部位時，有必要利用八角來壓異味，
滷肉可以不加八角，肉香就贏了。

✣ 闘魂家 ✣

4 years ago

13928: 沒錯！

13928

4 years ago

肉燥本身很香，我也覺得不需要放八角，但是有人就是習慣放，不放很難過的樣子

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13928

4 years ago

如果真的要放八角，可以，但是滷完第一次就必須丟棄，
因為再回滷時，八角味道會大釋放，可怕