第一層是塔皮。麵皮搓成棒狀在外側圍一圈，必須先抹上清水。
以指尖將麵團堆起，同時輕輕按壓。必須注意不要讓圓變形。
放入冷藏庫固定。

切碎的糖漬橙皮混合果醬，鋪一層在底部。蛋白霜混合杏仁糖粉與低筋麵粉，這是第三層。

撒上糖粉。溶化。撒糖粉。溶化。撒糖粉。
如同露珠般的結晶是這款糕點的質感來源。
當然不能忘記飾上糖漬橙皮，送入180度的烤箱烘烤三十分鐘。

糖漬橙皮選用軟質柳橙皮，為了添加柳橙的風味而加入。杏仁糖粉則是將一比一的杏仁與糖一同磨成粉，比一般的糖粉多出杏仁的香氣。

澄橙很喜歡這道糕點。雖然糕點師傅說溶化的糖粉是重點，但他卻喜歡製作派皮。
油油軟滑的觸感，在自己的按壓下變成城牆般堅實的餅皮。
烘烤後，酥脆的口感讓人欲罷不能。
沒有派皮的焦香，如何嚐出糖漬橙皮的酸甜？澄橙邊捏邊想。破碎的派、甜酸開胃的果醬、滑口的蛋白霜、帶有杏仁香氣的砂糖……這些，一個都不能少。

開學第一天，澄橙嚐著熟悉的糕點，內心平靜。

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