坐在茶館中，看著外面呼呼吹著的風將街道植栽吹得往一個方向倒，這時就總能感覺得出草木的堅韌。

「又到了小雪這個節氣了呢。」茶館店長端著一壺泡好的大紅袍，將茶海及白瓷茶杯置於桌案上，只見桌案上放著絕夜工作用的筆電及紙筆等資料，還好位置算是挺大的才能放得下。

「稍早的時候還下了點小雨。雖然台灣偏南不會下雪，但實際上在明郎瑛的《七修類稿•天地三•氣候集解》所述的小雪節氣由來便是『小雪，十月（夏曆）中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者，未盛之辭。』，也就是說，雨水因寒冷的天氣而凝為雪，剛好也符合這幾日的天氣。」他將茶水倒入杯中，笑著與店長說道。

「只可惜這裡的天氣只下雨，天候可不到可以凝結成雪的溫度。不過我記得老闆老家那邊應該開始醃臘肉了吧？」店長看著店內沒什麼可人，便也在他對面落座，笑瞇瞇的看著絕夜。

「......等醃好我會拿給你們的。」他無奈地說道。

店長在心裡小小歡呼一聲有口福了，但面上只是也到了杯茶水飲用。「這樣的天氣若是下雪正好是醃臘肉的天氣，也算是民間傳統習俗的一種。不過最近也越來越少人自己醃製了。老闆家沒想過在多醃製些放在店裡賣嗎？」這事他也爭取很久了，可惜一直沒成功。

「還是一樣的問題，人手跟空間不夠。前幾天才回老家一起幫忙醃臘肉，每年都是全部人一起出動，但也只夠醃自家跟送人的數量，根本沒辦法固定供貨。」醃臘肉必須用食鹽配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉醃在缸裡7~15天，光是這程序就得一堆人出動，而這還不包括有些家客製化的口味，封好缸後會放在地窖中醃著。

接著醃好後，他們會將肉用粽葉串掛起來曬乾瀝水，接著用柏樹枝與甘蔗皮混合成的薪柴在特製的熏房內，由於都是自家自己要吃的，所以選用的肉及材料都是上好且不加添加物的，送人時的口碑也挺好。缺點就是上官家的熏房位置在內部，所以只有族人可以進入，所以才會每逢冬季就家家戶戶都聚集的原因。

店長聳聳肩，他也知道大概又是同樣的情況，但上官家的臘肉真的非常好吃，由於長久下來每年都會醃臘肉，所以他們家醃製的調料經過年年改良後有一個黃金配方，都可以算是祖傳祕方了。再加上他們有辦法找到大量的柏樹枝條與甘蔗皮慢慢且長時間的熏烤，吃起來就是和外邊賣的完全不一樣。

「我記得以前似乎小雪時節也會有祭祀活動，老闆今天不用回老家嗎？」店長好奇的問道。

他搖搖頭。「不用，大節是規定所有族人都必須到齊開祠堂祭祀。但其他小節日會由族長跟族老他們祭祀。否則現在節氣節令都是上班日，也不像最早以前都是務農人家可以自由分配時間，若是都必須全員到齊那也不現實。」

「也對。」看著店內三三兩兩有客人進來準備吃午膳。「那就先不打擾老闆工作，午膳等等廚師長做好後會送過來。」店長起身說道。

「行。你先去忙吧！出去時幫我把門闔上。」他所做的位置雖然不算是包廂，但算是角落的隔間，當他工作比較想不被打擾時，會讓人將一旁的屏風當成門圍起來，算是他小小的工作間。

看著店長將屏風像拉門那樣圍起來，他又埋頭繼續工作。

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─結─

「博學多聞的絕夜呢～」

「您謬贊了，只是對這方面有一點興趣罷了。再加上有經營著茶館，難免對這些事物會略有研究。」

「改日再找絕夜喝茶~！」