下了車以後帶領著執事學員們來到尖塔門口。「今天帶領各位參觀的是南宮過去工作的地方，Lilas Blanc 虛擬執事塔邸，雖然和前幾周的WR執事之書同為虛擬執事咖啡廳，但兩者還是有所差異的。」笑著說到，敲了敲塔邸大門。「今日LB的家主準備了紅酒相關的知識課程，還請各位認真聽講了呢。」

敞開大門，對來者微微欠身。「歡迎各位來到Lilas Blanc，我是家主杜克。」笑著將人們迎入室內。「由於今晚花音澤臨時有事沒辦法到，由我和夏佐替各位說明。希望準備的課程能夠讓各位稍微學習到一些。」

「各位好，夏佐將會為各位介紹塔邸內的各項設施。」微笑欠身。「目前我們所處的位置是大廳，而各位身後的櫃子，是當主人們歸來之後，隨身物品的放置處。」舉手示意櫃子的位置。

「右手邊則是塔邸的美食工廠，也就是廚房。左手邊出去則是花園。另外夏佐後的門外，是游泳池，參觀結束後可以下水玩耍唷。」笑著領著眾人走上二樓。

「這裡有塔邸的宴會廳，大大小小的餐會舞會都會在這邊舉辦。另外，二樓也備有客房，供塔邸夜間營業使用。」走到兩扇門前停下。「接下來要參觀的地方，是塔邸的機 房 重 地。」刻意加強了語調。

「這兩個房間分別為會議室，和休息室。」讓眾人稍稍參觀便關起門。「事不宜遲讓我們前往三樓吧，若是想要知道裏頭具體有些什麼，歡迎加入LB唷。」笑著帶頭上到三樓。

「外面這邊是交誼廳，讓執事們可以在此交流和休憩。」讓眾人稍稍在交誼廳自由參觀。「這邊也是執事們房間的所在，也就不方便讓各位參觀了。」笑著將眾人集合。「接下來會由LB的家主，杜克，來為各位介紹LB的藏寶庫-酒窖。夏佐的導覽時間到此告一段落。」

「那麼，接下來由我來替各位介紹酒窖的部分。」微笑著將人們帶往地下室。「酒類的保存需要的是恆溫的環境，但不同的酒類最適當的存放時間也不同，因此在這裡有將酒種分類存放。」往酒窖較深的地方走入。「靠近較外側的是紅酒，保存溫度約為10到16°C間；中間為白酒，溫度約在8到12°C；最內側為氣泡酒，大約5到9°C。至於濕度，整體在65%~75%間，且保持黑暗較不易使酒變質。」

「各位應該有發現，所有的酒都是斜著擺放？」示意人看向讓酒能夠整齊、微傾斜擺放的酒架。「這是為了讓軟木塞保持濕潤、膨脹，讓葡萄酒完全隔絕空氣。若是直的擺放，軟木塞將會慢慢變乾、縮小，使酒接觸到空氣而變質。」頓了頓，補充道。「方才說的濕度，也是為了保持軟木塞的濕潤而設置。」

「接下來，是酒種的介紹。」隨手拿起一隻酒。「紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱。在釀造時，是以整顆不去皮的葡萄作為原料，其色澤也就是因葡萄皮而產生。而白酒，就是在釀製時只有果肉而不包含果皮的葡萄酒。」笑了笑，將酒放回架上。「所以就會有種有趣的情況發生，紅色的酒不一定是紅酒、透明呈淡黃色的酒也不一定是白酒。因為葡萄品種不同，有些紅酒釀造出來的顏色反而比較接近白葡萄酒。」

「至於氣泡酒，各位應該常聽到香檳？那就是一種氣泡酒。不過只有在法國的香檳地區出產的才能叫做香檳，其他的都只能稱為氣泡酒。」低笑著解說。「當初因為香檳太有名了而讓其他地方的氣泡酒也爭相稱自己為香檳，香檳因而對很多公司提告了呢。」

「大部分的紅酒還是用紅葡萄製作、大部分的白酒也都是由白葡萄製作，但並非所有都是如此。例如Pinot Meunier這種紅葡萄品種，就會被拿來製成紅酒、白酒，甚至還有粉紅色的香檳。」拿了幾隻不同顏色的酒來讓人參考。

發現自己似乎講得有點多，笑了下。「這門學問有點深奧，一時半會很難分享完。先請夏佐幫各位介紹開酒的注意事項吧。」

拿著侍酒刀和酒瓶往前一步。「接下來夏佐將會教各位如何開酒。」輕笑「我們以法國波爾多最著名的拉菲紅酒為例。拉菲的酒塞都是軟木塞，是用橡樹的樹皮製造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內後能完全密封。不過，乾燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。」說完後，進行動作。

「第一步：手按住刀背，在瓶口處有突出的地方以逆時針的方向劃180度，第二步：然後再以順時針的方向劃180度。第三步：此時，瓶封就劃開了，可以用乾布或紙巾擦乾淨。」握著酒瓶，按照步奏演示著。「第四步：接著用開瓶器的螺絲鑽對準木塞中間，垂直向下順時針旋轉用力。第五步：要控制好力度，不要鑽透木塞，慢慢鑽，直到螺絲差不多鑽進木塞內。」

「第六步：然後把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴。然後慢慢取出瓶塞，不要直接拿出來，防止木屑掉落。」輕眨著眼「最後一步就是慢慢把瓶塞完全拉出來，這樣就成功了。」微笑結束講解。

「接下來教各位學員們，醒酒、何為單寧酸等等的基本嘗識。」動作熟練地先展示酒瓶後使用取酒器。「大多數紅葡萄酒都需要通過醒酒來改善其風味和口感。根據葡萄品種和陳釀時間的不同，各葡萄酒的理想醒酒時間大多在30-60分鐘。不過一些上乘年份酒，其醒酒時長可能超過3個小時。」似乎早將內容熟記下來，耐心解說著。「那麼最後來介紹紅酒裡的單寧酸。」

身子倚靠長桌，等待著學員們將內容抄寫下來「單寧酸，又稱單寧、丹寧、鞣酸、鞣質、五倍子單寧酸，英文名Tannin，是植物中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效。」輕推了下鼻梁上掛著的眼鏡。「單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。」

「單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。」

「以上，今日的課程到此告一段落，各位辛苦了。」微微欠身，「淵，麻煩你了。」把主導權交還給淵。

站在一旁聽完兩位執事講師的解說後，來到前方：「請大家稍微鼓鼓掌，感謝Lilas Blanc家主和執事帶來詳盡的塔邸介紹以及紅酒知識教學。」並回過頭向杜克以及夏佐點頭致意。「今天真的很高興能夠回到以前小住過一兩年的地方呢。希望今天紅酒認識的課程在今後能夠幫助到大家，當然這一門深奧的學問還是有待各位自己再去認識了呢。」

「Lilas Blanc塔邸和Winter Rhine宅邸雖然同為虛擬執事店，但作風上還是不太一樣。經過兩堂課的接觸，希望大家對虛擬執事咖啡廳的認識更深了一些。接下來依照慣例是自由提問時間，大家也可以隨意在塔邸裡走走看看。」

※作業主題二選一：
(1) 紅酒知識學習報告
(2) 以客人身份參加一場Lilas Blanc營業
※截止時間為：12/11(日) 23:59
※完成任務繳交可獲得：
繳交紅酒報告可獲得醒酒瓶一只、參加LB營業可獲得高級質料領結一枚。

以下開放繳交作品/發問/課堂交流
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「........ 」老師講的很清楚，可是自己聽得很模糊...但還是不忘抄寫下重點筆記。

（想起以前老爺曾經也有對自己講過關於紅酒的知識呢，不過那時因為自己年紀尚小所以聽的不是很懂…雖然現在也是就是了）Alex看著擺放在酒窖裡各式各樣的紅酒。

作業繳交

【老巴】「距離截止還有15個小時，學員們不要忘記交作業了...」

【老巴】：「linyuham: 先生，這是您的作業獎勵。」

bouteleur: 謝謝老巴(用盒子將醒酒瓶裝起)向人鞠躬後離去。

=以上成績已登錄=

【LB產學實習 – 紅酒知識的領悟】

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