【#日常の廢文 1】控場小哥
一家經常滿座的小餐飲店，最重要的是什麼？除了基本的好吃和乾淨外，我認為是一位好的控場，濟南牛肉麵就擁有一位絕佳的控場小哥。
這間店共有四位工作人員，煮麵大哥，所有麵和湯都由他一手包辦；切小菜大姊，專責切與端小菜，兼幫忙打包和收拾；打雜小弟，負責遞菜單、端麵和收拾等；控場小哥，負責點單、帶位、出菜、買單、兼打包和收拾，幾乎每個流程都跟他有關，掌控著整家店的節奏。
一家經常滿座的小餐飲店，最重要的是什麼？除了基本的好吃和乾淨外，我認為是一位好的控場，濟南牛肉麵就擁有一位絕佳的控場小哥。
這間店共有四位工作人員，煮麵大哥，所有麵和湯都由他一手包辦；切小菜大姊，專責切與端小菜，兼幫忙打包和收拾；打雜小弟，負責遞菜單、端麵和收拾等；控場小哥，負責點單、帶位、出菜、買單、兼打包和收拾，幾乎每個流程都跟他有關，掌控著整家店的節奏。
因為離家裡很近，所以很常去吃，好吃加上店內只有五張桌子，經常需要排隊，但有趣的是排隊往往不用等很久，且濟南牛肉麵總有種悠閒的餘裕感。一般生意好的小吃店都會有個匆忙與戰鬥感，我在這間店卻從來沒感受過，即便是用餐的尖峰時間。我想應該要歸功於他們有一位極優秀的控場小哥。
店很小，客人可以一目了然的了解店內用餐狀況，評估還需要等待多久，內用跟外帶點餐系統完全分流的，外帶需要填菜單且人留在店外，內用直接跟小哥口頭點，所以不會有客人進去繞一圈發現沒位置，或是點完餐再把菜單拿出來櫃台的狀況，外帶的就都待在外面，內用的進去後起身就是吃完出來了，這讓店裡走動的人只有店員。
等待內用的客人會先點好餐，煮麵大哥抓好時間同步製作，上菜跟收拾隨時有兩到三個人相互支應，所以前一組客人剛離開，收拾、下一組客人入座、到上菜幾乎在一瞬之間完成，流暢又快速。這樣的爽朗感也經常感染著用餐的我，特別喜歡內用，欣賞店員們的工作姿態。
某次去坐捷運時，發現有位先生正要出站，覺得特別面熟，猛然想起來這不就是神控場小哥嗎，啊，應該是要來上班的吧。今天八點多回家，又發現隔壁幾個拿著廚具準備要上樓的人就是濟南牛肉麵的員工們，揪竟是他們廚房或倉庫在樓上，還是有人就是住在樓上的鄰居呢，下次去吃的時候問一下吧。
這豈不是宵夜文......！！！