雞肉真的超難超難料理, 我家小孩到現在還討厭雞胸肉, 因為每煮每柴 怎麼煮怎麼柴

shishimu: 雞胸肉剁碎了熬成玉米濃湯不錯喝。

我一直對於有人居然愛吃雞胸肉感到很不可思議...

我超愛吃雞肉欸，每個部分都愛，尤其是雞胸肉，就是愛那柴味啊

shishimu: 我之前在學校買過一個三明治，它是將雞肉剁碎，然後配上一些切到很細很細的蔬菜，例如紅蘿蔔跟芹菜等，跟美乃滋拌在一起，然後夾在土司做三明治吃。我覺得滿好吃的，對於不喜歡柴味的人來說，加了美乃滋跟其他蔬菜口感可能比較能接受？

結論就是要剁碎, 不能整塊吃

根據女友大大說用酒醃一醃，依喜好加些調味料，再沾一點太白粉後才開始料理，吃起來就就不會柴了。

samkkk77: shishimu: 可以問一下，雞肉很"柴"是什麼意思？？

Prudence_11: 台語「柴柴」，就是吃起來乾、沒有水分，不夠嫩。我的理解是這樣XD

samkkk77: 感謝，原來如此~ 因為台語不熟練，解了我大惑~

其實雞胸就是不能煮太久啦, 我試過切小塊醃一醃, 太白粉抓一抓, 跟其他料一起炒, 但是不能炒太久, 一熟就要起鍋, 這樣就會嫩...不過真的有人不愛吃嫩的雞胸肉喔

我就是怕裡面沒熟啊 都會加熱過度變柴

試吃一下就知道了哇～喔我還聽說過（不知真假）醬油不要醃太久, 超過半小時（還是15分？）肉也會變硬之類的

ok 下次來試試看大家建議的方式

shishimu: 我以前在餐廳打工過，大廚料理的雞肉超好吃，我想他的工序裡面可能包含了:醃泡、拍打跟火候的掌控吧。

elven_wu: 我比較希望可以煮出一整塊很嫩多汁的雞胸肉, 就是那種西餐式端上桌用刀叉切來吃的那種形式

這種就不能先試吃 因為旁邊有熟中間不見得會熟, 就要很會控制火候

啊如果一整塊雞肉中間給他切開來看有沒有熟, 端上桌又不夠漂亮了

Top chef裡就常常有這種尷尬場景啊

怕肉太老，結果肉不熟

shishimu: 買那種針式溫度計吧～（我有ㄟ, 不過從來沒用來量過肉的溫度...）

他們常常把雞胸肉裡面包些香草餡料，做成一個卷來煎，切開時很好看

xianren: 這啥?

或

就可以刺到物體裡面量溫度的啊

PS_m: 我有試過一次這種食譜, 是印度風味的料理, 我覺得還不錯, 但還是通不過小猩那關, 還是嫌那個肉太乾

雞胸肉切小片，中式快炒最保險吧。

xianren: 那我怎麼知道幾度的時候裡面就熟了?

切絲也是好方法啊

shishimu: 哈哈這個就要查了....哇馬恩災

如果我買全雞，就會把他分解，雞腿可以烤或燉湯，雞胸可以做雞排或炒菜

PS_m: 對阿 切小塊最保險, 但我目前的技術就是連切小塊煮出來還是有柴感, 啊這就是雞胸肉的特性阿 就沒有油脂啊

用炸的可能會受小孩歡迎, 但我不喜歡油炸物, 對健康不好, 清洗廚房也麻煩

shishimu: 我覺得你真的煮/炒太久了吧？還是火太大？不然就是小猩特別挑剔

xianren: 有可能, 他根本就不喜歡雞胸肉

炸雞排

這是用麵包粉煎的，不用炸，當然比較油一點，但比外面買現成的好

我蠻喜歡cordon bleu的

這篇講的是牛肉, 不過我覺得也可以參考一下

牛肉吃生的好像比較沒關係, 豬雞肉就要全煮熟才好

我就很好奇外面餐廳賣的那種雞胸排到底是怎麼料理才會那種有味道, 口感也那麼嫩 還全都煮熟了