克洛e人說真的耶，我媽也說麻油雞要加熱水才好吃~ 煮湯時，食材到底是水滾前下鍋還是水滾後下鍋呀??各有各的說法~~哪種才對呢??答案：切記!!水滾前是喝湯，水滾後是吃食材!!!一般家庭若要以喝湯為主，可直接冷水 - #ka5ke2

10 years ago

真的耶，我媽也說麻油雞要加熱水才好吃~ 【好吃。煮湯撇步】 煮湯時，食材到底是水滾前下鍋還是水滾後下鍋呀?? 各有各的說法~~哪種才對呢?? 答案：切記!!水滾前是喝湯，水滾後是吃食材!!! 一般家庭若要以喝湯為主，可直接冷水下鍋，讓食材跟著水溫一起慢慢上升，產生熱交換後，因為食材的胺基酸會漸漸釋出，因此湯中會飽含食材精華，湯好喝，肉就會變得較乾，如烹煮雞湯。 若是要烹煮麻油雞、燒酒雞、魚湯等主要是吃食材，則要在滾水時才下鍋，因為熱開水下鍋，食材會瞬間將表面的蛋白質凝固，大量的胺基酸反而不會釋出，留在食材中，食材就會變得較好吃嚕!! 這樣有明白哩捏~~好有學問喔!! 【萬用湯底煮火鍋】 http://bit.ly/176psFr pic via 好吃3 【好吃13：路邊廚房跟著市場職人學做菜】
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