年假裡收到一條白腹魚,想起漁達人李家亮的做法,切片鹽醃, 直接進冰箱冷藏(不上保鮮膜),讓魚肉自然收乾,從星期一盼到今早,終於老爸問我乾煎來吃,結果是.....魚肉緊實甘美有油脂,就像完美的一夜干一樣,原來冷藏也有這樣的效果
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我們家是把整條土魠魚切片抹鹽,馬上要吃的放冷藏,其餘的冷凍,簡單煎過就好好吃!
放冰箱低溫吹風,也是可以。就是怕魚的味道整個冰箱都事
可以啊,專用冰箱最好。不過最好吃的當然是吹著有鹽份海風的一夜干(夢幻逸品)。一般的店裡只能放廚房用工業電扇吹。
carole316: 達人的重點是1.不蓋 2.要在冰箱裡放4~5天才可煎, 要讓魚肉變乾
我想這樣的肉烤起來也好吃
這次我有現醃現煎一塊來吃,真的沒有處理過好吃!
我們也不是現醃現吃,應該是說近期要吃的就冷藏,不然一條魚那麼大吃不完
不過我想想,醃過冷凍後再拿出的味道更好,有機會我再留一片試試不蓋就冷藏多日看看
要喔,就像熟成牛肉也要用專業冰箱。交叉感染很恐怖的
嗯,有必要! 感染問題外,我也很怕冰箱裡有異味,所以每次看到專用冰箱都覺得好讚
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