mundi
12 years ago
年假裡收到一條白腹魚,想起漁達人李家亮的做法,切片鹽醃, 直接進冰箱冷藏(不上保鮮膜),讓魚肉自然收乾,從星期一盼到今早,終於老爸問我乾煎來吃,結果是.....魚肉緊實甘美有油脂,就像完美的一夜干一樣,原來冷藏也有這樣的效果
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mundi
12 years ago
收到的魚很新鮮,冰箱裡沒有腥味
Carole
12 years ago
我們家是把整條土魠魚切片抹鹽,馬上要吃的放冷藏,其餘的冷凍,簡單煎過就好好吃!
catherine
12 years ago
放冰箱低溫吹風,也是可以。就是怕魚的味道整個冰箱都事
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catherine
12 years ago
冰箱比較乾燥,反而方便。不受氣溫影響
mundi
12 years ago
catintaipei: 所以可以用冰箱作一夜干,只是不能做很多就是了,還有就是於一定要新鮮
catherine
12 years ago
可以啊,專用冰箱最好。不過最好吃的當然是吹著有鹽份海風的一夜干(夢幻逸品)。一般的店裡只能放廚房用工業電扇吹。
catherine
12 years ago
吹自然風的又好過吹電扇的
mundi
12 years ago
carole316: 達人的重點是1.不蓋 2.要在冰箱裡放4~5天才可煎, 要讓魚肉變乾
我想這樣的肉烤起來也好吃
這次我有現醃現煎一塊來吃,真的沒有處理過好吃!
Carole
12 years ago
我們也不是現醃現吃,應該是說近期要吃的就冷藏,不然一條魚那麼大吃不完
mundi
12 years ago
我爸說剩下在冷凍的魚塊也要比照辦理
mundi
12 years ago
carole316: 是冷藏喔
Carole
12 years ago
不過我想想,醃過冷凍後再拿出的味道更好,有機會我再留一片試試不蓋就冷藏多日看看
Carole
12 years ago
有看到啊
mundi
12 years ago
:-))
Carole
12 years ago
所以說改天來試試
Carole
12 years ago
catintaipei: 專用冰箱讓我想到韓國人的泡菜專用冰箱 (LOL)
catherine
12 years ago
要喔,就像熟成牛肉也要用專業冰箱。交叉感染很恐怖的
catherine
12 years ago
烤魚吃熟的還好
Carole
12 years ago
嗯,有必要! 感染問題外,我也很怕冰箱裡有異味,所以每次看到專用冰箱都覺得好讚
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