年假裡收到一條白腹魚,想起漁達人李家亮的做法,切片鹽醃, 直接進冰箱冷藏(不上保鮮膜),讓魚肉自然收乾,從星期一盼到今早,終於老爸問我乾煎來吃,結果是.....魚肉緊實甘美有油脂,就像完美的一夜干一樣,原來冷藏也有這樣的效果

mundi 說

2013-02-22T04:33:51.000Z

latest #19

mundi 說

2013-02-22T04:34:40.000Z

收到的魚很新鮮,冰箱裡沒有腥味

Carole 說

2013-02-22T04:47:29.000Z

我們家是把整條土魠魚切片抹鹽，馬上要吃的放冷藏，其餘的冷凍，簡單煎過就好好吃!

catherine 說

2013-02-22T04:47:32.000Z

放冰箱低溫吹風，也是可以。就是怕魚的味道整個冰箱都事

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catherine 說

2013-02-22T04:48:18.000Z

冰箱比較乾燥，反而方便。不受氣溫影響

mundi 說

2013-02-22T05:47:24.000Z

catintaipei: 所以可以用冰箱作一夜干,只是不能做很多就是了,還有就是於一定要新鮮

catherine 說

2013-02-22T05:50:47.000Z

可以啊，專用冰箱最好。不過最好吃的當然是吹著有鹽份海風的一夜干（夢幻逸品）。一般的店裡只能放廚房用工業電扇吹。

catherine 說

2013-02-22T05:51:08.000Z

吹自然風的又好過吹電扇的

mundi 說

2013-02-22T05:51:11.000Z

carole316: 達人的重點是1.不蓋 2.要在冰箱裡放4~5天才可煎, 要讓魚肉變乾
我想這樣的肉烤起來也好吃
這次我有現醃現煎一塊來吃,真的沒有處理過好吃!

Carole 說

2013-02-22T05:54:47.000Z

我們也不是現醃現吃，應該是說近期要吃的就冷藏，不然一條魚那麼大吃不完

mundi 說

2013-02-22T05:57:18.000Z

我爸說剩下在冷凍的魚塊也要比照辦理

mundi 說

2013-02-22T05:57:32.000Z

carole316: 是冷藏喔

Carole 說

2013-02-22T05:57:50.000Z

不過我想想，醃過冷凍後再拿出的味道更好，有機會我再留一片試試不蓋就冷藏多日看看

Carole 說

2013-02-22T05:58:58.000Z

有看到啊

mundi 說

2013-02-22T05:59:02.000Z

Carole 說

2013-02-22T05:59:13.000Z

所以說改天來試試

Carole 說

2013-02-22T06:01:41.000Z

catintaipei: 專用冰箱讓我想到韓國人的泡菜專用冰箱

catherine 說

2013-02-22T06:06:08.000Z

要喔，就像熟成牛肉也要用專業冰箱。交叉感染很恐怖的

catherine 說

2013-02-22T06:06:38.000Z

烤魚吃熟的還好

Carole 說

2013-02-22T06:17:11.000Z

嗯，有必要! 感染問題外，我也很怕冰箱裡有異味，所以每次看到專用冰箱都覺得好讚