小粒快來～XD

燉湯，各種你認為需要長時間的燉湯。把肉用中火煎一煎，我喜歡煎幾分鐘後放點糖繼續煎，糖油一起融化會有點酥皮，等鍋底跟煎物有點顏色，加水加菜加調味，蓋上，等鍋邊冒煙或噴水，沸滾幾分鐘（原則上是8分-5分，所有食材都熟）就悶著去接小孩。

等孩子接回來，我弄菜的時候再沸滾1分鐘，悶著到上菜。總之，需要時間燉的東西，第一次沸滾8分（看食材的份量），想到再沸滾再悶，雞湯3次就會有凝凍的膠質。

炒菜！炒菜非常好吃。油，爆香料蔥蒜下去，接著菜下去，開大火，我是糖鹽調味跟著，加點水（水要很少，30-50CC，半瓶養樂多這樣，菜會出水，水是要給鍋底很薄一層上蒸氣用的），上蓋，鍋邊冒煙30秒，上菜。原則上蔬菜3分鐘可以一道菜。

重點是不太需要翻炒，上蓋後冒煙30秒，打開會看到菜開始塌陷，把調味拌一拌就上菜了！煎物有些會黏在鍋底，像是煎豆腐或肉，我習慣加點水的滷，像是醬油、糖，有水煮一下，黏上的都可以剷起來。

燉飯，這珮文很厲害。我很少做，可以上網找點食譜。煎，無油煎鬆餅，煎餃，可以煎不沾鍋那種冰花煎餃，冷凍水餃煎餃也會爆漿。

常常玩就會上手。HOTPAN的重點是蓋子，蓋子很重要，越會蓋就越省時，菜就越好吃。擅用你的蓋！！省時又省力。

hotpan食譜

原汁白菜鍋