食材：
鹹蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、蒜頭3顆、辣椒1支、素高湯1碗、薑1小塊

做法
1. 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
2. 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。

3. 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。

另一種做法！

苦瓜半條
鹹蛋1顆
蒜頭數瓣
薑片兩片 調味料 米酒1大匙 鹽1大匙 香油1大匙

1.苦瓜切薄片，灑鹽去苦水備用
2.等苦瓜出苦水期間，蒜頭與薑片切碎備用
3.鹹蛋切碎，蛋白蛋黃分開備用
4.過10幾分鐘，苦水出來後，用水沖洗一下備用 (記得要用水沖洗一下，不然會太鹹) 5.取一鍋，加點香油加熱 6.加入鹹蛋黃，炒至起泡

7.加入薑碎與蒜碎爆香
8.加入苦瓜片一起拌炒
9.加入蛋白一起拌炒
10.熗點米酒去鹹蛋的腥 11.加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟，也是要讓苦瓜入味) (蓋鍋蓋) 12.煮到水收得差不多後，鹹蛋苦瓜上菜嚕~

我要吃啦