應該算得上是稍微有點「歷史」的麵種。

最近幾次餵養，發現麵種的狀態越來越好，好像也已經習慣了我一星期才餵一次、做一次麵包的步調。

平常會乖乖地在冰箱裡懶散地睡覺，等我喚醒它們的時候，會很努力地發酵。做出來的麵包越來越Q彈，但是膨脹速度跟窯展現象都越來越好。

所以酵母真的是會跟隨飼主而有不同的。

下次要來養什麼樣的酵母呢

Exampleliju: 用甚麼樣的梅子? 我冰箱裡好多梅子

聽起來好好喔！！

linbunny: 我用的是黃熟的梅子，準備用來釀梅子酵素的。糖跟梅子用1:1的比例下去釀，一層梅子一層糖，剛釀的時候每天都要攪拌，盡快出湯泡滿果實以免發霉，大概七天之後會開始大量冒泡，這時候就可以採酵母菌汁了。不能太晚喔，太晚酵母菌就死了。

酵母菌汁取出來之後，就拿麵粉去餵養，跟一般天然酵母的養法一樣(懶得找資料我再告訴妳，說來落落長)，只要一湯勺的酵母菌汁就可養到天長地久了。

yunyinC: 我也覺得有自己的酵母好好喔，感覺好像在養寵物，時間到了就要記得去餵食，還要跟它精神講話，做出來的麵包真的有比較好吃，因為發酵的時間會比較長一點。