有一道鮮為人知的經典台菜「鴨蛋刺」，如今只有在鄉下的辦桌宴會偶爾可見；「鴨蛋刺」是指：鴨蛋打成蛋花，倒入油鍋炸成蛋絲，通常會配上香菇、木耳、筍絲、白菜等食材所做成的羹湯。