bajiwolf
說
突然間想到奶泡跟濃縮液與蛋黃糊跟蛋白霜不是同樣的組合嗎?要融合度佳就要想辦法把比重拉近,要是差距太大只好想辦法以輕柔的方式拌勻,但是這對卡布好像挺難進行的,因為不能把手伸進缸裡輕輕的拌
在奶泡打好的前提下，倒入奶泡的方法就影響融合程度了吧
手伸進卡布裡面攪拌後再端給客人，會被打死
bajiwolf
說
那跟乳沫類蛋糕也是一樣的阿,有些要斜切拌,有些要直切拌,使用方法總有個目的
bajiwolf
說
老哥那神奇法是我聯想到量產之蛋糕製造啦
codaditopo: 不神奇啊，因為倒入杯中的高度跟倒入的量（或流速）就會造成差異了
那就倒果為因了，造成差異的源頭在於我們去關心了奶泡的狀態，常忘記espresso發生了什麼事
偏偏咖啡變化的速度遠比那缸奶來得快
bajiwolf
說
那這段時間espresso會變化多大?比重改變了,體積改變了,味道改變了
想成汽水或台啤就好了啊
bajiwolf
說
就是消泡嘛,消了泡的汽水跟台啤就成了糖水跟苦麥水
我理化概念不好，不太會解釋，但是可以找台籍某大師的影片來看
bajiwolf
說
老哥可以偷偷告訴該用什麼字去查嗎?
出過啦花書的...我也想不起來他叫啥了
他的影片是很棒的教材啊
他喜歡用高杯馬克杯拉花，打奶泡的時間又很久，打完又要刮很多泡
bajiwolf
說
喔喔了解
bajiwolf
說
那看他的影片可以學到什麼阿
整個流程冗長，卻剛好搭上了espresso質變的時機
bajiwolf
說
soga
學很多耶我
bajiwolf
說
老哥你這是正話還是反話,我完全猜不中
試想，他如果先打奶泡來等espresso，或是高杯變成大碗，或是不刮奶泡做乾的
整個情況就不同了，那他倒奶的手法就無法統一
所以整件事情是該倒著想回來，是手法造成了融合嗎？
bajiwolf
說
好像是組合的對與否吧!
我覺得是啊，一大沱乾乾的泡泡怎麼跟沒泡的咖啡混合
七月中鬼話而已，你參考就好.....我承認我是沒研究什麼孔雀跟蝴蝶拉花就是了
bajiwolf
說
老哥我也不想研究拉花,只是突然想到蛋糕跟這好像阿
bajiwolf
說
不過蛋糕中扮演espresso的角色,可以先做起來等哈哈哈
大家所謂的融合這個名詞，大概是指觸感吧，義大利人聰明多了，他早就告訴我們拿鐵是沒泡的
bajiwolf
說
哈哈
bajiwolf
說
水跟水還是比較好混的
而且還有很多潮流的影響吧，比如卡布越來越大杯，比如要拉花才能上桌.....潮流告訴業者們奶泡太乾沒意義，找麻煩而已
bajiwolf
說
奶泡太乾可以省成本阿只是這組合很難上桌就是了
泡泡越乾才有需要討論推力吧我猜，包括手法，或是鋼杯的嘴型
bajiwolf
說
哈哈這對我來說太陌生了,我不是了解這區塊的料
你就學我老婆就好了，給他一根湯匙....
bajiwolf
說
哈哈
一件事情失敗當然都是屁，成功了卻有一大堆爸爸媽媽，我們很希望合理化那個成功，所以反過來去替那個過程組合找理由
很多書不都是這麼寫出來的嗎....
bajiwolf
說
倒果為因阿,所以前理化課老師都講了
苦了我們去買書的人，照著來又沒成功過一次
bajiwolf
說
那個科學家是真的先做了假設才真的做出實驗結果
還得幫作者解釋，我們家裡東西太爛了，或是沒有作者那種十年八年的經驗
bajiwolf
說
還不都是結果出來了再仔細回推過程那怕是無法重現也要死掰一遍
bajiwolf
說
還好烘焙的書大多是抄來抄去,一本做不成就不會買第二本,要是做成了一本也就夠了