[滷牛肉]材料:黃牛腱子肉一條、紅蘿蔔x3、洋蔥x1、蔥兩支、米酒x1、老薑x1、醬油、味霖、辣豆瓣醬、花椒、八角、滷包(買肉時店家送的醉香滷包)，差點忘了，還有細火熬了八小時的牛大骨湯

13 years ago

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1.準備一鍋沸水，加入米酒&薑片後倒入牛肉川燙

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2.取平底鍋，爆香八角、花椒、老薑、蔥段、辣豆瓣醬後，裝入茶葉袋

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3.將1.2&蘿蔔塊、洋蔥塊、滷包放入空鍋中。將牛大骨湯(or水):醬油:味霖以9:3:1比例加入

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4.開大火熬煮，順帶撈浮渣(如果還有的話)。沸騰後轉小火、加蓋。約兩小時候肉軟即可

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重點:1.大骨湯很香，但如果不想這麼麻煩的話，可以跟老闆要一些肥油一起下鍋煮

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2.佐料爆香後很香，但如果不想太講究的話直接丟到鍋裡一起煮即可

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3.味霖可用糖代替，但用味霖顏色較好看

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4.辣豆瓣醬不要買李錦記，又鹹又不辣又不香又無法提味。花了我一番功夫才把味道調回來

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5.肉熬煮的時間請自行斟酌，視部位、產地、火力會有不同。之前試過用澳洲牛，一個半小時就散了。

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筆記！感謝！：D

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6.滷包我就沒辦法了，還沒試過去藥房抓，如有先進盼請賜教

13 years ago

太強大了!(跪拜)

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這樣看起來就覺得中國菜香料調配也是很講究滴