發酵20分鐘

40分鐘

60分鐘

120分鐘

4小時30分鐘

7小時

入爐前1小時

入爐前

烤

出爐

剖面

哇哈哈!

謝謝大家!請多多指教!

美美美！果然是『哇哈哈』麵包

為什麼要發酵那麼久啊 好辛苦喔

真是得來不易耶, 一整天只做300g麵團, 得到2隻拖鞋!

雖然沒有M牌拖鞋美味, 還是非常開心!

看起來就好好吃喔 辛苦了一天的美味

辛苦是還好, 只是一整天不能外出, 今天我再等發酵的同時還做了肥皂, 練琴, 睡午覺.

謝謝比我還緊張的莉姐, 全程線上指導!

組織美ㄟ 比法國還像法國 皮好薄喔 內部的絲質般光澤 表示高水份的衝力

還可以再多發一些 盆子找小一點的 盆子太大 如果盆子尺寸剛好 妳每次翻面的力量會更有力 溫度要控制好 找出室內最適當的溫度來發酵 今天前面的溫度太低了

了解! 我都忽略要注意盆子呎吋了!

天然酵母的味道 會顯示出好麵粉的本質 妳如果喜歡這樣的味道 會迷上的

剛出爐時真的比較不香, 現在香味比較明顯了.

我很疑惑的是, 一般用天然酵母做麵包, 常常會QQ的, 有點粿的感覺, 而且組織常常不會很細, 為什麼你的天然酵母吐司看起來很細緻.

我今天的拖鞋就有點太Q, 而且拿起來重重的.

發不夠 妳再做一次 一定會更好 我的相簿裏有家用烤箱的拖鞋麵包 妳可以參考看看 不是用鐵鍋烤的 是用銅板烤的 吐司是還可以 但是我還在試驗階段 你所謂天然酵母的"感覺"是不對的啦

只要發酵得當 溫度控制得當 一樣可以做出細緻的麵包 但是氣孔一看就知道 像表皮的氣泡或內部的氣孔 這些都是可以判斷的

細緻是因為經過桿卷的程序 但是表皮氣孔則明顯表現出天然酵種的特色 還有最重要的'味道"

我好想要做出你的拖鞋!!!

一模一樣的!

太難忘了!

那我用鐵鍋試看看 明天如果有空 我就做看看

銅板 因為沒有蒸氣 的確還是比不上有蒸氣和高溫的專業烤箱 我試看看鐵鍋 我也有橢圓鍋

等我報告

我也會再接再厲的, 既然這次沒被嚇到.

感謝!

其看起來組織很可口 真的比有些麵包店的法國可口多了 參差不齊的孔洞好像香氣會飄出來一樣

開心得不得了!

加油 希望妳再試一次 會更瞭解包水份的特質和天然酵種的味道 LV1真的是不錯的

老孫有評語嗎

對了, 為什麼鄉村面包第一次發酵後要冷藏1小時?

高水份

其實我的意思是控制溫度 因為每個人的條件都不一樣 有的人室溫太高 或是麵團溫度已經很高 這時就放固定的間 固定的溫度 比較好控制

這樣酵母活動會較穩定

我這幾天 有句重點 希望你們瞭解 要養出優質的天然酵母 才有意義做麵包 如果養出的天然酵母不優質 那還不如用有信譽的廠商 做的天然酵母 或是商業酵母

嗯,我得要去買法國粉了, 最近想來練習這2種麵包, LV1也要再買一包了, 真好用! 不用養半天, 還要怕沒時間做, 丟一堆麵種.

義興有賣 去義興買就可以了

好滴!

我來了！看起來好棒，好想做喔～