瀚瀚媽~可以教一下蛤礪蒸蛋如何做嗎?

Vicky691123: 我也想學~

啊就蛋液加蛤仔一起混個蒸

juian1230: 水的比例呢?

1:1

記得鍋蓋不要蓋死,留一個筷子的距離

那個蛤仔是不要先吐沙~可是菜攤可以只買幾顆蛤仔嗎?

所以不需要將蛋液的氣泡撈掉囉!那這樣跟著一起煮的飯(底鍋)會熟嗎?

推一個也好吃的,以無糖豆漿替代水,再丟幾片菠菜

我以前有用濾網濾過,流失了一些蛋液,好可惜,後來就沒用了;不要跟飯煮吧,這樣蛋會太乾,用炒菜鍋悶煮就好,很快的...

了解~原來用瓦斯比較快阿

筆記~~

那個1:1的比例會不會很難抓

因為蛋打下去就破了阿~又不一定剛好破在一半的地方~

Vicky691123: 記得水開了再放蛋會比較嫰...

juian1230: 這樣要悶多久時間啊?

juian1230: 這句話不懂~你是說

Vicky691123: 就炒鍋放些許水,水煮沸了再上蒸架,碗..

炒菜鍋裡先放水~然後等水開了再將蛋液和蛤仔混在那同等份的水裡是嗎?

juian1230: 唷~那這樣還要悶多久阿!

Vicky691123: 是隔水蒸...

真是拍謝~我是廚房白痴

cydin10: 小火大概10多分鐘吧,熄火再悶個2、3分

我忽然覺得翰翰媽應該去寫個格子然後圖文並茂~我就不會問這麼多了~哈哈!

不過我好像可以領會一些了~改天來試看看!

Vicky691123: 哈~高雄幫的大概都知道我廚藝很爛的好嗎？

juian1230: 哈哈~不必擔心了!有我墊後了!

Vicky691123: 買蛤仔挑重的(受精過的肉會很小塊),買回來泡鹽水,裡面放個銹鋼小湯匙,會很快吐沙;買很少顆沒問題啊,我就買過..反正是秤重算

不銹鋼

juian1230: 哇..有小秘訣耶..筆記..

那個廚藝很讚的球媽...來說明一下吧(招手~)

juian1230: 哈哈~ 又學到一招了~我每次去買都是叫老闆幫我秤而已~不過上次老闆說蛤仔現在放冰箱可以放一星期~所以也是可以屯起來放~(不知道真的假的)

Vicky691123: 生意人亂亂講吧

Vicky691123: 蛤仔放很久不會死掉,剛才看到的,沒試過

蛤仔吐沙秘訣，娟同學講的很好！這原理就是，蛤仔本身是硬殼類海鮮，遇到銀離子物質，就會自動張嘴...如果你家有鐵、金屬物質，丟進去水裡，很快就可以吐沙了。

Lazyball: 謝謝指教...