讀了這本書,才曉得為什麼自己的蛋糕會長得不好,一付病奄奄的模樣.還有,讀了這本書,才曉得自己以前的化學基礎到了現在還用得上~

食材在烹煮過程中不只是物理變化,還有許多看不見的化學變化.如果只知其然的操作,而不知其所以然的變化,我想我的手藝大概很爛,不必找任何藉口~ XD