嚴格說起來..這算是第一次上的天然酵母歐式麵包課程吧?! 由胡志宗師附敎授,有很多觀念上的部份獲得修正,收穫很大,比較知道要掌握的重點有哪些了^^

列下幾個重點提醒自己:1.冰水溫度在6~8℃(非冷氣房4℃);2.麵糰表面呈光滑透水狀時表示揉合乳化完成即加入奶油快速攪拌,時間儘量短即停止;3.麵糰溫度26℃(±2℃);4.發酵溫度在27℃.濕度約70%.

依據胡老師給的要點在家自行操作一遍,將配方裡的"副材料"黑芝麻.白芝麻.亞麻籽改以無花果.杏桃.蔓越莓.野生藍莓等果乾取代,做成鄉村麵包囉~

這配方加入50%的LV1老麵,整個組織的保濕性很棒,隔天食用的口感超級Q潤

利用天然酵母與紫麥及法國粉的熟成帶出濃郁的麥香,在搭配上天然果乾..這樣的歐式麵包就是我們家最愛的味囉~

哇，好高級好好吃的樣子

好好吃...好複雜...

lynnshen75:謝謝妳的傳授,這幾天要來試看看你說的技巧來做麵包!